日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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1 `, f$ P4 _/ Mos.tvboxnow.com冬瓜：味淡配海鮮入味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y- _3 d8 |7 I! ^- X2 q& N
2 I$ J. P! g3 U0 [0 K公仔箱論壇■海中蝦白玉卷$240（ a）os.tvboxnow.com! W' S; a! ^$ Z% R$ t
, n6 z, m# R% t夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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j/ l1 }- @6 i n8 o, |$ w' Q) L* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冬裏奇緣$180（ c）
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' _+ e: b) a6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金腿魚米白玉卷$118（ b）2 v9 i" w5 a; K3 U
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2 p, u v. ]* N& d: Q$ Y# }公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 , t0 s: v9 L1 o
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。' @; C! A3 j+ H& A8 ^! S% P; D1 ?" ]
& M: S) T$ G4 g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ N" b4 ]1 M$ i8 M2 V+ V6 t7 j
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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8 F& T* c9 n1 u7 e公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）os.tvboxnow.com* |6 ^. Y3 |7 [2 t& y+ R
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p, M( y+ I8 {5 H: |' D
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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/ L8 Z3 o( a3 ?8 g: P1 q( Los.tvboxnow.com■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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" Y x+ D6 L8 Eos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i& \! j/ K* M" c& R
■東江魚丸湯$88（ d）os.tvboxnow.com/ S& K) A1 A# ~7 _; O5 [! s( C6 O" N
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! u7 R4 ]& O; [- g0 S
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* W; t9 P% }& R/ t+ pos.tvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb6 f# n0 m0 `& |7 w
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資料a.凱悅軒
2 F: d9 [" ^$ I" V h( j. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
3 T2 c+ x# Y, L1 jos.tvboxnow.com註：菜式供應至 6月 30日tvb now,tvbnow,bttvb, N! I7 Z; T" J; ~ K4 {5 {$ W
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。% j) D) j Q( }# S( U
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: k5 Q- t: w" @% Gos.tvboxnow.com■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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; [( ]$ w% Y, F+ Nos.tvboxnow.comb.北京樓
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$ V' G8 e3 ]1 A0 [) N■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場os.tvboxnow.com2 k+ s) [ A5 g
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c.桃李
$ J, n( G0 B# m8 V! u地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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' d( Y7 ?4 A5 L1 `! V) I! Q. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb- h; ?; x& B. c' Y
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 % j. V4 p6 X0 ^9 V( X9 m# A
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇6 b2 s \* h2 R; O: P/ i/ a
) n0 J* p: v5 x公仔箱論壇e.美心皇宮
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2 A: U& q4 l0 a; [公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）
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' r2 N t% [% {( J x. l5 a) J! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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5 Z( C4 Z9 h- g, H. G$ q. ], E; d% ~5 w1 ?地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫8 F5 {# Z7 g! Y) O) n2 y
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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