日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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: s8 f. ^+ `3 a$ Dtvb now,tvbnow,bttvb冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb' r9 Z4 E2 x& J
- z* V \ g2 r0 v/ j/ Xtvb now,tvbnow,bttvb■海中蝦白玉卷$240（ a）& s- d0 x7 [+ {, R! x6 T
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ os.tvboxnow.com6 ?5 D2 t" {1 @
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■冬裏奇緣$180（ c）
3 B3 B- `4 Z6 E4 b$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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8 ]9 A" k. l$ s■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
5 |- R( w. i7 E7 m; V$ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V$ y; t* C# [2 `/ p) I' B8 R
巨無霸冬瓜盅
`* o) s& @! z- Y/ kos.tvboxnow.com天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。- [" G3 ~* N) }8 S( Y
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! u+ v3 p) h+ I; E% ?8 `7 n■冬瑤燉響螺$130（ a）os.tvboxnow.com/ w t, F( R5 U, K2 V5 Z
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1 J0 V4 X& _! U$ o9 _0 T3 Y+ S■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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2 T" M$ K# n' f& B) U _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `+ B6 ~8 K/ g$ G
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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/ w- @: Q+ f" S9 T* ~! P, _% ]os.tvboxnow.com■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇& f. g4 C( ]2 S9 z
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$ ?* @1 `( `+ I8 \ u7 v■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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* B+ H+ x) \. q1 T* R. v, x qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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) U: X% A$ i) c8 h+ v. `公仔箱論壇■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇* y$ m; ~! j4 t$ j4 R9 O5 w
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7 Z- m D9 \' E2 ]■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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! t" E- E: ^. fos.tvboxnow.com■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒os.tvboxnow.com% G" L/ V4 u* m4 P3 `3 r
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X3 k, k( r" N) t5 A
註：菜式供應至 6月 30日6 P' E( O: v( y" O9 a
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6 X- c7 J( a& @; F; R9 g" u+ V公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb( B, M, G1 X! s! x/ c9 [7 s
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6 b6 `- p* Z# F$ M公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。) z7 c5 j m8 r+ e, E& @
- y( i9 K2 t1 Y6 H' X: N, H4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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& m- `5 u) I4 Y■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
5 x" t. e, e( W5 s2 y G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I4 N, y# S7 x. G- O) l- {
地址：金鐘金鐘道 太古廣場
7 V/ \- c M% }7 O) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& d. B7 x3 x3 v
c.桃李
" C8 a% X( q( F. X7 a公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
7 d% H5 {4 h9 M5 f公仔箱論壇註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇( _" M% @# \( q) l5 _" S2 ~
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇; |% _) M/ X9 J1 x
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。公仔箱論壇& I2 ^! F( z! T, H8 @+ o* o
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d.怡翠軒
5 r; Y* u2 E/ P& R! i+ G3 m4 B地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
0 V& W; ~& _$ @os.tvboxnow.com舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇! [; D4 ^* W, B4 ]& v
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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e.美心皇宮公仔箱論壇. k4 |4 w B* v- x J
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246）
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; L8 @: R$ l4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb+ H1 ?7 M8 h; x9 K
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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