原 料公仔箱論壇6 i z$ z8 m0 n' r/ S. [( h
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A.香片茶葉 50克tvb now,tvbnow,bttvb8 a) ?& X. m( E+ F d b5 i7 w
信豐母雞 1只(約重1500克)
/ d' U' ?4 m2 C' S: ^- x- H/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
- V1 z# _7 m, W. s: ]tvb now,tvbnow,bttvb 麻油 15克
& B( n7 g8 G) q7 ?: o 菜軟﹑紅椒絲 各少許os.tvboxnow.com- r- I6 |/ x0 |& o& X
" B2 K4 _/ T& l2 Q* _公仔箱論壇 B.八角 75克/ F2 R- [- q- Q: _( X* j
桂皮﹑甘草 各100克
% n0 Y( x0 y! W% B1 W& i/ C$ A# I1 a公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇( r n! z7 C' ~9 H2 p! Q: Z& K
羅漢果 1個7 L' J" \- S @
醬油 500克os.tvboxnow.com: y- s0 @7 l2 ~9 ?* e( {: |; J
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb8 ~6 w- |9 L0 l( [" \
精鹽 7克' @' @8 k8 J* ~ |
味精 1.5克os.tvboxnow.com' f5 g* a1 v8 I8 ~$ a# q
清水 1500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 Z+ `2 B2 q, u9 I( P
2 B3 B0 H9 Q9 [" @; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k+ H$ R7 L4 j
制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。tvb now,tvbnow,bttvb" v4 X# c) H' [$ R$ k* r
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。公仔箱論壇 V# b) s u; Z* p
) u% |% q4 x2 n* I$ t. p5 |' u9 L4 Wos.tvboxnow.com (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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+ r" j# c; r% M9 E (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。os.tvboxnow.com/ \/ Z0 J" [& x- h1 U2 ~
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特 點
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A) @5 B4 O, K9 t; ^' I! C6 u9 k
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提 示
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: w) S. ]/ w$ U: o: V公仔箱論壇 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。
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附 註
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1 l6 |6 N$ z& g% k. g# n* r “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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