[中式食譜] 台式燜魚

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材料
7 U5 K9 L1 `9 O. H! g# a) q6 i石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙
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& P. {8 A5 z8 Itvb now,tvbnow,bttvb醬汁
' m3 o" `7 f0 v* N+ I菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許os.tvboxnow.com* ^% ?. O) l: u4 \: w6 C

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% P6 v9 f% a) |* Oos.tvboxnow.com做法
; j3 k3 l1 f* K; E7 E公仔箱論壇1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 R: v. H2 O8 W' U
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。1 w2 A! ^7 b2 i7 j& r
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3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。, b: `+ h/ a3 T2 f- J2 C

  D2 x' _% Z  @9 I' z* |4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。- `7 U$ g1 t7 s- u; Y' p3 l