別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y, @, o7 I' y/ b% ?
公仔箱論壇5 F/ \( D: \+ J% ~$ }
劏龍躉先上香
/ W6 @8 ^* n2 X7 |9 ~; l* \tvb now,tvbnow,bttvb晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。tvb now,tvbnow,bttvb- U9 O) @) H4 F1 m3 `* A t
* H& [" ^$ D7 @' x& g! {2 I. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com* Z- k" n8 T w& |
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。os.tvboxnow.com% {( y4 T5 b! y& j1 J
" v& B: J8 {6 W& B9 Oos.tvboxnow.com
9 E/ ]; g8 q2 o' Ltvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d; p" C' V+ K
1 s9 w+ ]% ~$ c% F% Q2 @, D
 ) |2 ]. I8 z: ^0 A( [5 F- [% s9 \
tvb now,tvbnow,bttvb" I: C# o6 V* Z9 ?& o4 Z
3 }3 L* t) i0 u2 K1 t U. pos.tvboxnow.com
, k3 g: Q( a! T3 B& }7 D& utvb now,tvbnow,bttvb 8 }: f7 ^" Z$ }) s/ Y7 K- w7 V
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb; H" u7 @$ U- F! S/ R @" a
9 _9 [! s* N2 X* Q6 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z% T+ ^- K: Y2 X5 }4 {+ ~ t
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
" s+ w1 C' t# m& p5 K5 _公仔箱論壇
$ p8 i- m1 _' \5 j: Tos.tvboxnow.com ' J l* b1 v+ a/ O' Q
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。tvb now,tvbnow,bttvb5 E& j/ `1 ]. Q& ^- ]
: \. I8 r3 [* @9 v) }$ ~4 C7 q
: V3 Q. ]7 x3 _+ pos.tvboxnow.com■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。. q) c: [/ g6 Q6 W4 m& x: Q/ E
& x4 M, h) e8 Q# I, k
魚湯浸龍躉球夠鮮
) C! e7 H1 a6 H6 ], P! a+ J# r公仔箱論壇
2 m3 w% T6 L$ u" Q. x! @' {; D■脆米芙蓉龍躉羮 os.tvboxnow.com4 A) S: n8 O2 i* f/ m8 Z
& a7 j% X' K! E& \公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. u& a% I' u i( ~
9 Y) i9 j* n [* `& M公仔箱論壇
/ y% [, r: M/ q$ u1 H: l7 U. _# Q■米皇魚湯浸龍躉球TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R( ~/ F9 E6 P" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h6 o- \& p% o0 C7 F" w
0 `5 z2 j" i% c0 o/ q2 Z$ d* B f■酸甜豬爽肉
) b# h3 Q5 W8 b4 E4 n oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m% M% v8 q3 ?! n9 ktvb now,tvbnow,bttvb % ~( P3 S7 N3 s: @. Q0 P' Z+ A3 X
■生筋豆腐燜龍躉腩
2 F2 Q( X D }" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w/ `" i, Q R( a
2 W4 c# \" ]8 ^3 E7 G+ i: F* Z7 Vos.tvboxnow.com■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）& E( y& _8 _# Z9 j
: E' W" v: y" M4 P' C豬頸肉脂肪均勻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P( R& c6 x- E ?+ {( U- ^
3 @4 t+ H6 z; D1 i# |$ m% z公仔箱論壇■皇府叉燒皇拼海蜇; ~) Z/ R% M! D: a( ]
公仔箱論壇% z% A3 [2 a) ^* e7 @+ k$ T
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 % C" Z# i6 ?: I. E: |2 F3 A/ H! |
8 `! t( @7 A8 @os.tvboxnow.com 2 ^: k' w* ?" f: x1 W
■鮮紅茄百合炒淮山TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^1 c$ A9 i9 x
5 l# I6 p4 ], Qtvb now,tvbnow,bttvb
3 v, E+ I; x6 h■皇府炒飯
Z% z1 n2 S+ u) \6 [+ ~ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e$ G6 h8 o" r) j Z$ E* h$ W% ?) B5 u
■皇帝燉雞
d+ P8 `3 ]( G3 `; Eos.tvboxnow.com
; G- n2 n2 b# g6 f7 m7 X/ tos.tvboxnow.com 公仔箱論壇, q0 q4 S% F8 @! l8 Q
■上湯水餃雲吞os.tvboxnow.com) K1 C2 F0 x$ r& d* Z( n. P' `; M
: _2 ]% Y- w% R% y8 Ctvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 m I; ~8 @* d* M
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。公仔箱論壇* k# ]2 z5 c* i% ?% e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g) `% ? _+ y! |
 os.tvboxnow.com0 P2 t6 i/ y# c+ r: J2 [0 E
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
" t+ k. w0 @4 i; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* G3 b: O, b* {' @2 i6 r5 D
( P6 f! s9 V$ e/ utvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。 J2 I% b6 C# e+ L
+ \6 l& [- Z) t- W6 I, V8 P公仔箱論壇皇府粥麵廚房os.tvboxnow.com+ G: @3 Z* N; r' U5 z
地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
6 R' s n% R# X6 G, l, k6 wos.tvboxnow.com收費：共十款菜式，六人起，每位$400
1 p9 s+ y1 `, p: r9 k4 [; k
$ j7 _+ |7 ~ q- F+ i: M+ w& [. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ D6 A6 _6 M$ s! Y, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 