別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。tvb now,tvbnow,bttvb: L9 S0 O/ z8 v9 P7 v$ Q% D# N
3 t/ ? J8 G. U9 c# h) cos.tvboxnow.com劏龍躉先上香
B/ ]* q: t* S0 u; t% I8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J' J$ s. M# r, X2 F
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9 O% E1 h2 Y" Q% Z) i6 w) u■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
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# B' }: i" o! p$ S: g# R- O' Gtvb now,tvbnow,bttvb■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。3 ]0 h3 [/ \, X8 ~+ Q
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■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。os.tvboxnow.com7 E/ }3 b3 d. R- Y& K
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4 A6 x4 U' {2 I3 j■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。os.tvboxnow.com% p+ ~2 y. g$ t- V7 z
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* H2 P8 i& P! H■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。2 s8 ~/ V. B p/ z$ L
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魚湯浸龍躉球夠鮮
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2 Z7 N$ y% S7 n$ F( a$ v公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇, g3 e& Y( }7 k7 F3 y3 w; H/ q7 l
' w5 v, S. B& s! f& [跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 os.tvboxnow.com5 B% D5 l6 d& h1 U8 Y g
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$ V5 }& c" k) h5 E/ V) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■米皇魚湯浸龍躉球% t5 `! q6 K# t8 a8 f+ F
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■酸甜豬爽肉
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■生筋豆腐燜龍躉腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a" M _2 }, s3 ?" G
0 @4 M) o, Q1 d6 x kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ _6 u' R2 u4 X8 u! G! W公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）tvb now,tvbnow,bttvb# c. o: g7 f2 _4 J2 }9 E
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豬頸肉脂肪均勻) l. o# b3 L# @, I& {3 G4 D
0 `6 M% Q9 }5 Atvb now,tvbnow,bttvb■皇府叉燒皇拼海蜇: S$ G {; @9 Q! n8 X+ Q& T) F
' d6 i8 X6 z' u; E* Z6 Gos.tvboxnow.com九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
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- k1 R! H" B( m7 ~ c1 y公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' C; U3 T& B. ? a8 v# T
■鮮紅茄百合炒淮山
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* s" H6 H5 ?3 w; aos.tvboxnow.com■皇府炒飯公仔箱論壇8 I) P6 c1 W: z+ }' T9 p6 \4 K2 f
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■皇帝燉雞
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) _0 T! N9 M, |& Z) ~2 Z0 B0 Y■上湯水餃雲吞os.tvboxnow.com6 Q ]& l: t: ?/ U% s( R
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■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。0 q$ {8 n" @. J# f
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`1 T% N! P# {- ]* Q* @( _tvb now,tvbnow,bttvb■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
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+ z4 R( r4 \7 [- i, Ios.tvboxnow.com皇府粥麵廚房
$ Z3 d. W- s$ d+ c. s+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
) V1 y1 L: s& Y" c1 U, I收費：共十款菜式，六人起，每位$400 ' x u# n4 `7 m, }
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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