別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。公仔箱論壇+ T( N4 z% [# u6 Q1 Y! }3 `& p
6 J5 l/ L) q) |* i( w$ d' J# u7 Htvb now,tvbnow,bttvb劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ O, b8 Q }3 p) ?
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
8 C% u& [+ L0 V5 ^/ }$ Oos.tvboxnow.com
" }2 }- C9 `* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: l% M2 d- y3 X+ u( C
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
& h5 W& g" }( S0 x( v" R* ^
4 k2 ~# M9 n3 E. g+ i4 u# E% N9 itvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 A8 s+ V& M1 @4 P; ?% W. U
■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。8 s( X- J5 i$ ]. Q7 v+ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _% S6 {- e( p
! ]* o A1 \, X k- t& a公仔箱論壇
' V3 ]; r" ^4 l) }8 W! E! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com }; I7 b; B- K9 i# t8 Y
3 c1 v2 `/ H$ F4 J; R% ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q2 W& t9 W# x4 g
■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb7 d9 q7 n+ x) T6 \+ m1 h1 o
/ S1 ]: ?6 u, [ 公仔箱論壇' e6 e0 \! R) c7 m2 P, O3 u1 }
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。os.tvboxnow.com4 S, `( m5 K2 A" l1 _* `7 ^
% r# |/ P7 k m& itvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 `6 C; R+ `! K- t+ A1 Y0 N o
■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。: z" o$ _7 v: ?! P
公仔箱論壇2 b7 f, |3 V d$ j. m
 ) F/ ?# ^' p: H& s' N. z
■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 t3 B' c _) m4 g- B
0 Q" f3 r2 B1 T& e$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮
r' k5 A* s7 w {3 B5 Cos.tvboxnow.com
& a/ W( E% {1 Z i: I/ O公仔箱論壇■脆米芙蓉龍躉羮
5 X4 P0 [1 w# H% ]! A' ]5 s' r3 Utvb now,tvbnow,bttvb0 p( I* ?4 c6 Q/ m8 T& ~; c! O2 r( x
跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 os.tvboxnow.com/ T+ z8 L" S9 P9 M7 l' H [
os.tvboxnow.com: M! @5 A2 _% M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y) r, c( W2 ?! |6 Y
■米皇魚湯浸龍躉球4 l8 s1 C9 f7 G5 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y( H }0 s% a! V! [/ }
; x) G; t0 l& A _! Z, Tos.tvboxnow.com■酸甜豬爽肉
. L, ~0 r9 |3 z. b1 R4 [
i# C3 _; y1 t8 H公仔箱論壇
8 }. ]5 a' Q0 c W/ ^: hos.tvboxnow.com■生筋豆腐燜龍躉腩tvb now,tvbnow,bttvb3 c% \* X' L9 s
. ^2 z( A+ u# i$ Y @* _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇 ]! L( [& a. z$ Z0 {
■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）# h- R$ g! c2 y8 V' d. e
; c& G& k+ I V1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬頸肉脂肪均勻os.tvboxnow.com, l8 {" ?% r) O5 ^# R6 g
1 \! P, v& X" F( |+ X: Kos.tvboxnow.com■皇府叉燒皇拼海蜇
/ a1 R0 k- h1 f! e2 b+ S! Q) _
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。
! C3 w7 a' X! I5 F/ s2 i9 \3 y
7 N: i, f5 M0 C7 w9 r% ?tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com5 d$ F" _' I+ R+ [
■鮮紅茄百合炒淮山
3 G7 Q! J6 m; J7 T& [, p公仔箱論壇
6 R8 \' k, K$ y; b0 l, ~& Tos.tvboxnow.com
1 E1 D) I( u: D$ w( d. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■皇府炒飯
8 Q$ a \7 ]3 N7 y( B1 j" P1 D公仔箱論壇
, S# ]- a, X8 r! t' u; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u) _$ z& u/ `, p+ \6 L" Mos.tvboxnow.com■皇帝燉雞
- I" G$ B8 b3 Q- _- X% p# J. r8 W/ Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _" e3 Q) e) b0 E+ P9 M, _0 W
# ^6 l6 e6 a3 ~! S) @2 z■上湯水餃雲吞
& P6 n1 I# a+ z3 h9 b5 \公仔箱論壇, \, e' U& ?, N8 C! w5 M
& F) _: c8 q: t. X7 W■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
# L) o4 `: |. i% J3 ` T1 Y; p
/ [% V: W4 h3 m0 E; T5 R& X! i公仔箱論壇 5 H k8 J+ Y1 @. t
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。公仔箱論壇/ s8 F8 d2 a, ~4 i: n( g% U o
5 `8 j. ~1 n/ I) F1 g1 }0 G' a3 O
7 l+ D9 U+ A$ Z& P) @+ {( A$ T8 b, k1 o■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
& v1 E+ ]/ W r7 Z3 D4 \os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" a. T( H( v* x( K0 d
皇府粥麵廚房
- F; j/ q. }1 D; p* o地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
6 U% j3 f* A7 o- |7 C& ~$ ~收費：共十款菜式，六人起，每位$400 os.tvboxnow.com) c$ \5 V' x2 m$ _! U
tvb now,tvbnow,bttvb# {2 K* N0 Y- g7 O$ M$ @
 + w2 u% A) n& y! x" x& ]
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 