肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。
: K) y# {+ ]9 U! h" y; e7 Fos.tvboxnow.com公仔箱論壇, g% ~6 Q4 G5 B( U; f
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 公仔箱論壇5 d8 v, V: p! v6 C' @
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。
& I# g& O2 V' h( c+ \ {6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n2 _1 F4 l( n7 n4 t
 tvb now,tvbnow,bttvb; a% k" A4 D" r D
■龍蟠黃金絲$198
% k2 D$ e R! p0 G- `/ R+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 W- {' z6 t( K3 n' l+ P; wos.tvboxnow.com
9 i) t" Y* o4 o% O4 `4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。m.紫茄脆肉卷$108 [0 f$ d. A3 h* ]6 P7 \
" T" ^) e- q9 f4 g
 $ u; {! G( H# { _7 E# |
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
: o0 `4 R/ ^8 V3 n
! w: P2 Y" r# {9 h" y3 a- P# ]os.tvboxnow.com
2 ~, T t- O0 u7 `* k0 G7 E: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。o.闊佬炒飯$118
( @5 O. }. t* w$ f* i: h, M$ {, s; B9 stvb now,tvbnow,bttvb
; k2 T' ?+ f" N' Q% A: {os.tvboxnow.com 7 o) v( |9 b% r
■咖喱金薯燜牛腩$138公仔箱論壇$ i! B8 e' E# D- Q% w6 c
! v* U9 N) O$ k$ o$ n" c% }* gos.tvboxnow.com
; ] d+ M! P% J) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c6 v7 _4 c# Y7 y5 N+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1mm薄切豆腐不易散TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l, K. Y1 T. Q- C% k
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
. B8 Z/ S( x: Q6 H9 L) Y
" S8 T% l; H& H# k# d4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- l7 g& ?0 t/ R1 B" t! n' {
■叠影滑豆腐$98! y1 l0 `* l/ G
! J5 c+ s' B& k" B3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v M/ J& g4 U. f' M5 Otvb now,tvbnow,bttvb■翠亨靚一雞半隻$180公仔箱論壇- a0 M Q2 n n
tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& \9 F# E( j- @! U
, M+ D$ Y' J* g- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。公仔箱論壇- N4 {/ b: O6 }3 ]1 J3 W
$ D$ Y5 Z. F5 o; ^
# m4 t: G' g( m# @: jtvb now,tvbnow,bttvb■天花有翠雀裝飾，增添生氣。os.tvboxnow.com& p7 w& C4 G! w' a% h: T! C
公仔箱論壇3 s( j2 O( D6 D" S! I' e' z& Z/ M) Q
翠亨邨
: O# d! g: Q5 L9 C$ u* L, r地址：中環皇后大道中 新世界大廈 os.tvboxnow.com i6 [0 \ s, ?% P
公仔箱論壇3 n5 q% d1 o" q5 T0 G
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 