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乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水：蘋果（切片） 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支tvb now,tvbnow,bttvb/ H- V% I2 @8 {) U# O
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5 j4 D+ _* v A' _/ ros.tvboxnow.com做法tvb now,tvbnow,bttvb; K- x/ O3 n' s& t
1.先做白滷水，將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻，密封好後放入雪櫃下格，冷藏 1星期讓其發酵，備用。. w* U- ?+ S7 U- G8 _
S/ q4 G- t# P) x& v, ?/ t# e' Jos.tvboxnow.com2.滷水煲滾至 100℃，放入已洗淨乳鴿，以細火加熱，浸 25分鐘，取出放凉備用。tvb now,tvbnow,bttvb; O) G( v, V( c0 ~1 R
+ B( P8 B' r0 n3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中，浸 2小時，取出斬件上碟，淋上白滷水即可。公仔箱論壇. n- Y* Y: P2 l- ]7 g( m
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已用過的白滷水不宜翻用，所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。 |
發表於 2011-6-4 06:16 AM
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