[中式食譜] 米酒雞子浸魚雲

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材料
$ h& h) K  x# c0 ^* q: Jtvb now,tvbnow,bttvb大魚頭（約 1斤） 1個、雞子 8粒、薑 4片、紅椒（切塊） 1隻、大頭菜（切片） 30克、米酒 15毫升、唐芹（切段） 1條、水 2 1/2公升、鹽少許公仔箱論壇6 P3 n0 j& }6 E1 |" E$ K

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做法tvb now,tvbnow,bttvb# M4 H3 K/ ?3 n, _/ R  d
1.大魚頭開邊，斬件。燒熱鑊加油，將魚頭兩邊煎至金黃色，加 1 1/2公升水，以中大火滾至成奶白色魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb& J8 E8 S/ r9 A3 `. H: J
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2.煲 1公升滾水加鹽和 5毫升米酒，下雞子煮滾後熄火，浸 8分鐘至七成熟，盛起。6 y7 N4 }  f& f  z/ \4 O+ y

6 P1 y) _/ r. k0 [8 {9 U1 e3.煲滾魚湯，加入大頭菜、薑片、雞子、唐芹、紅椒及餘下米酒，以大火滾 5分鐘，加少許鹽調味即可。os.tvboxnow.com$ g; A' [7 a3 ^/ o
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& j: z0 @- f( G  v  P( o貼士os.tvboxnow.com/ G# _  ]* S# W) M& D
雞子放在滾水中浸熟，會比直接開火加熱效果更佳，不會煮得過熟。
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