香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。
/ m2 q! b6 g7 ~4 u4 `tvb now,tvbnow,bttvb, ^4 {! v2 e4 @0 x; A: @" K
a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci5 `5 Y3 M7 x5 [ }3 R6 U+ y$ H8 U
9 d% ~/ o8 b8 c每日自製十種意粉
& f/ C. [# R: ]' V8 f4 J$ i' pos.tvboxnow.com都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
g+ [+ I/ y9 Fos.tvboxnow.com' x4 [' P4 Q! D1 P! Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% z: \. j& K/ k/ z+ d
■行政總廚 Jimmy Everett2 G: u4 I5 ?1 i9 Y! G; d; e5 I
9 n4 Z4 j( f: i% v6 l& e3 w" |2 x# ~
2 g+ G+ [8 Y( h3 L% J公仔箱論壇■星級大廚 Michael White
5 @: v3 u) }9 \5 F N) H. P5 j" B公仔箱論壇+ t6 r( i% t7 }
 7 w' z& n7 g$ y4 ?1 r
■ Casarecci$158
$ `8 [+ K; z) {" a& p" H5 D' Q, N4 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- F- s8 b' H; ^
 / A ~- Z' k; E9 g
■ Maccheroni$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c6 G6 b0 Z. H7 m W1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k) z4 d; M1 \, I3 P# P0 }% s# B
! X; w; ?( ^. }2 }( F7 [$ t7 x& qos.tvboxnow.com
4 w' D }6 P( V1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# t5 Q2 O( }( W5 \& o■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。os.tvboxnow.com( c# [0 i5 L7 M4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s7 C/ I$ [. g! V6 A) v* z
 8 u# @% u, r' H
■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。
9 n& g/ b' ^; p. D* s8 c公仔箱論壇
/ j( n+ |2 }0 G) Y
+ p' H6 {5 r( s) _5 g/ c5 N' _公仔箱論壇■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。
6 e$ V" q. P- S. O1 P1 L" Y% o+ n8 Z9 M7 Q! Y( J9 o8 R7 F+ R
 tvb now,tvbnow,bttvb3 T6 w; d9 j( s
■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。
* i% O1 ]6 p6 E5 }; j0 U5 u3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
8 f" H' d3 F' u$ L; Y( j. w4 }
# q* K& z+ h0 g2 x( Htvb now,tvbnow,bttvb■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。公仔箱論壇/ `& E' C/ ~- X- Q8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 w- x: t7 f. R, z
即叫薄餅五分鐘出爐
! i9 \) F5 f3 `. {6 O3 ?. z ( S# }, k; s3 r$ \
■ Prosciutto薄餅$148
2 Z" ]2 w( `+ {; ^' T
# F1 {& F3 G! l% w ]" l' [, L1 W意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。 公仔箱論壇+ c1 j/ t' O+ U/ A4 S
7 _6 [% l2 \+ z3 h
- V( r7 G- E! J8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98os.tvboxnow.com* i1 I8 V: F: y7 |# \1 T* H2 x# y
公仔箱論壇; a# o% N9 O k; ^, ?
 t5 G; N. F- s6 L) s
■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。os.tvboxnow.com9 Q: j1 t: S: T; T+ d% I
5 I, M, z9 ~1 x( ` \' I/ b
! L( `& X/ z% o8 Bos.tvboxnow.com■烤地中海章魚配 麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148
7 h# D& X8 Q8 }% I$ r) i4 S. I! C7 d公仔箱論壇: P: p: X8 m1 r; `( C& K
 os.tvboxnow.com f4 Q% A3 `$ C6 E; K- J8 D
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
3 S+ i# f; k6 M, |5 W" D5 \+ r; r公仔箱論壇
) C- C" L1 |9 G' ~5 Qos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb4 a" B+ M3 X4 N. p- e) J1 q1 M
■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a8 l8 C& {$ @
( d) H t, z* D2 n
. Q6 r) l4 Q7 B, Z6 D8 U2 @tvb now,tvbnow,bttvb■意大利奶凍$88os.tvboxnow.com8 [1 t! M, J& Q6 ]/ ~5 v+ `
: }- ^+ X F8 ]2 T. E) ^
AL MOLO
H; x+ _! o- H1 v/ F# p) ^地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下
+ U! b# F+ M2 ~' Jtvb now,tvbnow,bttvb
& \6 a. B4 p7 r7 B( S! K* U4 ~tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 f4 Y( c5 b6 A( W; C
■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。 |
發表於 2011-6-2 06:22 AM
| 