鴛鴦飯店「煮」腦徐蒝（Margaret）做事一向出位，早年活化船街的唐樓開私房菜館；最新搞作是在中環開茶餐廳！叫「港土茶記」。茶餐廳是草根飲食代表，落在她手，無論裝修與食物皆脫胎換骨：Pop Art牆畫、開放式廚房，摩登中帶本土氣息；食物撐有機、挺本地，還愛玩自製。tvb now,tvbnow,bttvb- _, e- `0 _* G1 e$ l
公仔箱論壇$ ]) y' c0 l' D# A5 B9 q4 P/ q* z
來這裏，不要點煎雙蛋了，必試招牌「港土炸肉蛋」，一口集脆、滑、溏心口感。果然店如其人，一樣咁出位。
5 l# b& v# D% ]5 i6 k/ V( g/ V: G公仔箱論壇
3 r* N( p6 P& d8 B* A; O音樂蛋「煮」題曲9 ?1 D# X6 i, c) s
每家茶餐廳都有耍家出品；這裏最突出的必是蛋。鋪天蓋地都以蛋做主題，餐具、員工制服都有雞蛋圖案；店內還有一列列塑膠吊燈，似足街市雞蛋檔！Margaret說：「雞蛋是茶餐廳最普遍的食材。在這裏我堅持用音樂蛋煮餸。它是本地農場出品，雞農會在雞隻成長期、哺蛋時播音樂，生出來的就是音樂蛋。這種靚蛋體積較大，我鍾意佢蛋黃夠鮮色，蛋白挺身，而且味道香濃。」這裏有傳統的叉燒蛋飯、餐蛋麵和雞蛋多士，但最破格的非「港土炸肉蛋」莫屬，溏心音樂蛋裹上自製餐肉，再蘸麵包糠炸，可說是別注版餐蛋！一咬，肉香蛋香爆破，過癮又好吃！
9 l% M% w, g* v, v- d; K. Utvb now,tvbnow,bttvb
+ E1 s2 k7 h5 }' A: \& _公仔箱論壇力撐本地食材公仔箱論壇# Y7 K8 M! }6 `2 o: h9 U7 u
除了雞蛋，其他食材也較一般茶記精挑，以潔淨、無農藥和無味精為大前提，Margaret對本地和有機食材更情有獨鍾；有機寶石魚、有機蔬菜、有機蜜糖、無賀爾蒙及抗生素肉食、無基因改造米等，一切以良心出發。
9 o' }! R+ m1 ~tvb now,tvbnow,bttvb
5 T9 B& c" ^, s: E( M7 U/ [os.tvboxnow.com自製餐肉
! n& u( _+ R1 |+ j/ \$ X; J+ Atvb now,tvbnow,bttvb不少更是她選料親自製作，茶餐廳「三寶」——叉燒、煙肉、餐肉以無打哮喘針的華記豬肉炮製；意粉通粉蛋麵則用意大利00麵粉加音樂蛋製成；煮麵的湯底呢？落足料每日新鮮煲；牛湯底有牛骨、牛腩和雜菜；豬骨湯有豬骨和黃豆；公仔箱論壇9 U' C2 D7 H t
tvb now,tvbnow,bttvb& ~2 P. U5 _) b
雞湯以雞殼及鮮雞肉熬成。喝一口，味道不算超濃，卻似阿媽煲的靚湯，喝罷不口乾。「茶餐廳已是香港人日常生活的一部分，我希望大家覺得食物好食，而且食得放心。環境做到企理乾淨，令大家感覺似返屋企開餐！」Margaret說。出品超乎一般茶記水準，價錢也是非一般茶餐價，叉燒蛋飯、餐蛋麵六七十元，多士十多廿元；不過在中環，愛吃、懂吃、花得起的大有人在。" `# K; c7 u, [+ J1 e( p: K
0 B3 Y+ a& e X- |! b8 ]5 [公仔箱論壇試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m$ \+ ]$ K" ^
環境氣氛：****（以5*為滿分）
7 e: r* l- N8 K2 E( Z0 P公仔箱論壇好味指數：****, c: f5 s1 H% Y: C: ~' y7 X
必食推介：犀飛利叉蛋飯、港土炸肉蛋、黃豆豬骨叉蛋通粉. u& J3 `% h5 x/ n
人均消費：$100
: `+ F( g: @- I5 f8 r7 X( _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^. V, [) p: w# q
茶記都用低溫慢煮
L0 d0 `; u2 [$ t! s. P. Q6 Dos.tvboxnow.com一般茶記標榜快靚正，偏偏Margaret以慢打快，特別購入機器來低溫慢煮，「煮」理餐肉、叉燒及蛋；還自製麵條，包括意粉、通粉及蛋麵等，設備媲美高級餐廳。 |
發表於 2011-6-1 09:47 AM
| 