看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。
! x% c) C2 k' d9 b: e6 r公仔箱論壇
$ ]6 K3 }, }' a5 D: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題tvb now,tvbnow,bttvb2 D$ Y) `7 x" W' l3 h. z2 ~, A
公仔箱論壇1 G2 C- f C/ g7 i6 ^0 p. \
' Y5 n+ b. }# t, H$ @. K5 E& v公仔箱論壇■餐廳門口放置幾個老壇子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k3 R0 M8 q" Q/ G2 K" P2 [
" @/ k, o% X2 L0 L0 p
2 I3 W7 N9 {" T& \! @$ [& Y■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。公仔箱論壇$ `; m- Z3 a9 j/ o" `+ Y1 z
- {( p. d9 t8 N2 m7 G
% g' O2 ~! b1 Atvb now,tvbnow,bttvb■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。
' ?0 C6 j4 n* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M. ?. k8 Z# q* d* j! Z5 o
 os.tvboxnow.com1 F5 Q& m+ k1 g9 E: \6 b
■店內有古舊雕塑作裝飾。
& @/ J7 Y; k: S+ w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 k/ E. C8 Z @- ]- h
老壇子蟹 滬港獨賣 $ H% G7 r" W ?7 W8 W) p5 M
川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
% U G% D) h8 z! i7 y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
7 X- Z4 b3 F; c6 {公仔箱論壇
3 I7 x) ~7 B" Y( b' ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■老壇子肉蟹$320公仔箱論壇9 v, i e6 }4 N/ B1 W
5 q) a* h* T3 i; E0 B; U! o : g% r% K3 D6 P. t
■四川家庭流行自製泡菜。
' q0 B# f: q% e6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* y, u8 G6 b b, P ~
芽菜清香逼入明蝦8 c+ J6 T* h, n- B
 * z7 E) V9 h( p, h/ Q6 [
■乾燒大明蝦$100/1隻公仔箱論壇/ [+ K8 }5 A) o1 J
tvb now,tvbnow,bttvb2 J! U; f' I k6 Q; ^, j, ~6 e7 I
乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」
5 |& l& n- V4 I2 Z& J! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com# V1 I) w5 o$ b. ~0 E- S5 H4 l
沒有魚的魚香帶子公仔箱論壇2 \7 ]+ \3 ^" [+ _9 I
7 V! p* {1 t0 z2 x9 N7 L2 B■魚香帶子$38/1隻3 v9 F2 I, {( K1 w3 [' F$ i; j8 N0 b
' i* ^/ \/ z0 n3 _) _6 E% Q初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。
* l/ v' G' U& J, @2 s. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o* a" x Q( M公仔箱論壇
8 Z/ h; R6 v8 |: Z! w( C, I: f! z■怪味酥腰果$488 R0 V2 q% G% M9 ]6 T# |% x4 A
0 p9 o6 t2 w6 d* E( H, o& q9 z0 @
M4 @! [8 f! L: w' `% h0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻- w6 q2 e& a2 d) x, |$ a& }( Y
* {/ X, W$ Q8 s" V7 n$ o5 k3 nos.tvboxnow.com淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 / D5 W2 m+ n6 P b; A" }5 d0 F" X
& A% D- J2 v0 n# r0 U* Mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y/ K7 l: |6 W
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）# w, L, u5 q, r: j2 I/ r
# `0 e& Y( M" g& a! H* Z4 f3 B" n
 tvb now,tvbnow,bttvb: k8 z1 ?8 B2 Q: ?+ ?
■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r& c7 t$ l1 Y6 G$ l# M" ?7 {
' ?; G w1 y9 Z# @! b) L, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 W$ m f) r# E' R3 r' B7 W
■雞火煮乾絲$80os.tvboxnow.com8 G1 K. z" G* _. E" ?' e+ }: Y' t
# l4 l3 B* G- `8 w
 C4 t0 I$ s/ t" F i& k _( Y
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。9 j7 e6 r+ g; e) p* S1 O* G% H! @! z
G- O& a3 m6 z- H合江小鎮
/ V6 i- @" |, P* H6 Q8 F- F灣仔皇后大道東麗都酒店
' ^" {3 g f5 E6 Y) v3 ]% Itvb now,tvbnow,bttvb
4 b. b9 A8 ^" a
; [. {( C3 m6 N! xos.tvboxnow.com■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 