看古裝片、講峨嵋山，不外乎想起金庸筆下滅絕師太同峨嵋劍法；原來峨嵋山雪水，用來泡酸菜也是一絕！用此酸菜做的老壇子蟹，味道更是一絕。tvb now,tvbnow,bttvb2 F2 D: @5 I, ?1 l( a
% s7 r8 U" I% R; V$ d
四川菜以辣著名、百菜百味；淮揚菜較清新、講究不時不吃！兩種菜南轅北轍，但又偏偏存在於這間「合江小鎮」，原來和地理有關。合江是一個地方，位於成都與揚州交滙處，故名正言順主打兩地菜式。餐廳設計簡約而摩登，木地板配巨型燈罩吊燈，周圍放置四川家庭常見的泡菜壇和小雕塑，牆上是充滿地方風情的掛畫，很貼題
' A- y5 B" j" `4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
7 i% V3 _- D" Ytvb now,tvbnow,bttvb
9 s+ [: o# U! g- c1 @ Wtvb now,tvbnow,bttvb■餐廳門口放置幾個老壇子。
0 \; e$ D6 m/ u; Y0 S! v! K8 n1 N2 z公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ q" s; z J4 m1 W6 B6 P% s
# c+ ~# R+ Z& T$ f8 {- d. Pos.tvboxnow.com■餐廳位置闊落，木地板白布桌子，感覺簡約。
: j h) ] o0 q3 j# I3 A3 u! L公仔箱論壇
- i8 R: y& g; _6 R$ _0 J3 i公仔箱論壇 os.tvboxnow.com& p ]+ C- C5 z- G! R
■老闆精心挑選的大型燈罩，以配簡約設計。6 r( g) J& b+ C& g& P
- q$ j# p$ p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D6 \* c' r0 Q5 Q/ V, |os.tvboxnow.com■店內有古舊雕塑作裝飾。
! w& W: o, n$ L3 f9 e. b/ stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `3 z1 O' m$ \1 Q S5 a
老壇子蟹 滬港獨賣
9 l g- m8 N* ~ B6 }5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜的趙力師傅，是上海名店——鄧記傳菜主廚鄧華東師傅高徒；老壇子肉蟹由鄧師傅所創（ 2003年），除上海總店及這裏，其他地方絕無得吃。老壇子是指泡菜壇，用泥土燒製，在四川幾乎家家戶戶都有幾個，這道老壇子蟹就標榜用最地道、最普通四川原材料炮製螃蟹。整道菜精華在泡菜：「峨嵋山水、清澈乾淨，既清純又清甜；用來醃菜泡兩年發酵，酸菜味道酸得很特別，而且很香。」至於泡薑、泡椒等就浸泡約一年便成。將五種不同的泡菜切碎炒香，加入上湯煮數分鐘，然後將炸好的肉蟹放入內再煮三分鐘即成。千萬不要熬太久，否則香味會流失。食一啖蟹，辣、酸、甜三味齊全。吃剩的一鍋蟹汁，別浪費，用來拌麪連汁都撈埋至好。
# s8 m- c5 [% A# F, ~$ N% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F0 X) _3 a5 d1 w
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E7 O* z6 T! V
■老壇子肉蟹$3204 Q p' {) d+ J( a1 A
% V: P9 t! l% H+ I
( d6 i' V# o, ?0 B( b, F4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四川家庭流行自製泡菜。6 V6 U* U( U5 z) Y7 s* o7 H! @
9 R- p' s, R- p/ {5 @: P" Ios.tvboxnow.com芽菜清香逼入明蝦os.tvboxnow.com. N* e3 t5 K4 v
 2 g6 h- x3 ^9 }) F' X5 Q" a! S( W7 ?+ a
■乾燒大明蝦$100/1隻os.tvboxnow.com' M( y7 Z# B5 p/ c3 c$ z( d6 I
! I, m; d# r( q/ b/ p2 h. R8 s乾燒大明蝦，選用肉嫩的東海大明蝦，先炸至定形，再將泡辣椒、宜濱芽菜、豬肉和泡薑等炒香加上湯，最後放蝦煮一煮便成。大明蝦有豐富鹹鮮味，食落好重泡辣椒及芽菜香氣：「芽菜必用四川獨有的宜濱芽菜，這樣香味才會與別不同。」 ; o1 h3 u& v# Q" u
/ e3 S: _1 ?7 w6 g' |8 U沒有魚的魚香帶子% z1 S/ f( I4 w: O5 k5 p
 os.tvboxnow.com7 d3 K; c/ R$ M) |1 f0 L
■魚香帶子$38/1隻
, ?2 p, A4 R: e# W- D q! o8 }os.tvboxnow.com
( \$ w+ ` D9 c9 v W( y& A初聽魚香帶子，首先聯想到是有魚、有茄子；上枱一看，整道菜紅噹噹，卻和魚及茄子風馬牛不相及；四川傳統魚香是用泡辣椒、泡薑和蒜、葱等，配合一定的比例來煮，吃落竟然會有魚的味道！帶子上面包粉炸熟，然後淋上魚香，既有帶子鮮、又有魚香味，正！除了海鮮，這裏還有原裝由總店運來的蜀府掛爐烤鴨！三斤大鴨在烤火前，肚子塞滿薑、葱、乾辣椒、鹽、花椒等十多種香料，邊烤邊滴出肉汁（他們稱之為滷水）。鴨燒好、再將滷水淋面，汁香味逼入肉內，食落皮脆肉嫩，加上肉汁鮮美，即時可清碟。這裏還有傳統四川小吃──怪味腰果酥，每粒竟能吃出甜、鹹、辣、麻多重味道，伴酒最一流。 公仔箱論壇, O3 |2 \3 r) O, K+ s6 J; i
: d! ]* t* f4 m3 `0 S: { 公仔箱論壇. \' ? r, q4 X
■怪味酥腰果$48
7 Z# {* ]* ]6 ]# s" {8 D: S) h) `公仔箱論壇
* {' X3 F. Z5 m4 B. qos.tvboxnow.com
- S, Q3 L o- u) [3 |2 Rtvb now,tvbnow,bttvb■蜀府掛爐烤鴨$120/半隻tvb now,tvbnow,bttvb- M" y: L- }9 t
公仔箱論壇# a N7 Q+ l0 d5 c% _
淮揚茶葉熏魚淮揚菜由陳榮源師傅主理，一道煙熏河鰻盡顯功架！白鱔去骨，用薑、葱、蒜、洋葱、酒等調味醃足一日，然後焗 1小時至熟。為令鱔魚更入味，上碟時選用龍井、壽眉、香片等茶葉和糖、鍋巴及麪粉一起熏：「茶葉香氣清新，鍋巴和麪粉則可吸濕，令魚肉保持乾爽。不過緊記大火燒的第一層濃煙不能要，否則魚肉易變黑。」由於手工繁複，每日只供應兩客。吃落鰻魚肉質超厚超肥美，煙熏過後令魚肉更香，又不會令肉質變乾，簡直是味香而肉脆。若不愛海鮮的話，就可以選擇清新的雞火煮乾絲。豆腐乾本身已比較硬身，但師傅仍然選用揚州更硬身的豆腐乾，切得每條都像針那麼幼，用黃鱔骨熬兩小時的魚湯，加入豆腐乾絲、雞、火腿、百頁、腐皮等煮。豆腐絲幼身唔易斷，由於整道菜以魚湯炮製，香甜無比。 公仔箱論壇2 }) o5 C/ p% C* s1 e
os.tvboxnow.com0 Z, E; \6 }0 X" S, O" ?
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m. A3 _: G6 s. g# Y3 n
■煙熏河鰻$400（一日前預訂）
, \+ u% D$ R/ Z$ b( R q3 {1 r6 p0 o9 {5 k- m* u
/ i3 q% N, N- }1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拆燴鰱魚頭$220（一日前預訂）
5 G+ q* l' |) ]2 w5 ^! B% E: z1 z y
 ' x$ H* Z% a3 D, c+ h3 c3 R
■雞火煮乾絲$80os.tvboxnow.com0 r, H" {# S1 p% k6 F: t3 n3 u
os.tvboxnow.com! L. v8 l; T! ~5 v( }% B; c9 k2 |
 os.tvboxnow.com2 E z; _( s9 i
■桌上的小燈罩也充滿中式風格。
( a9 Z7 U" w* P* R1 K
0 k% v3 `) K' L: X3 u$ j- b& s合江小鎮公仔箱論壇4 r2 B2 k, L8 Z7 E2 g
灣仔皇后大道東麗都酒店
5 G3 d* M: O; U- O$ |% o" {/ m0 J( w
0 `- g6 t7 K! P2 o9 t! o/ x6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特地用峨嵋山雪水浸泡兩年的酸菜，入味非常。 |
發表於 2011-5-27 06:20 AM
| 