廚房71條秘訣

廚房71條秘訣

１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
  C, }2 U- X) }
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }: |. ]* T! y" n2 [: U
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
公仔箱論壇! B/ b; Q! M" a  E
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  公仔箱論壇3 d/ W* l7 e( k- }$ B

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
os.tvboxnow.com. J+ _+ I' f2 N6 \; D. k: g0 W
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇: f" J3 ?: t7 k& @( W+ M  m! {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _# u+ g  P7 o8 x. l& V
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  os.tvboxnow.com* O& y; a  B% l, K) Q
3 R4 I2 |5 \- a: Z, E6 _) ^6 n
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  1 u9 ]& O4 A5 O
tvb now,tvbnow,bttvb( ?4 y. r. X1 F$ @4 `- _) M% |
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  tvb now,tvbnow,bttvb. e+ q" X, }/ Z% @5 S4 s9 ], ?1 g

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美  6 ~( c# o5 a% m

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連  - X0 _: i- U; ~0 G4 S# b, {8 _

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l  K' y# f6 M4 w( S
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
tvb now,tvbnow,bttvb% s3 c/ R& J0 W  D0 M7 _
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P( l6 [9 `4 b
/ ^$ O# D4 H2 F, r
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽  os.tvboxnow.com' g! d4 ^, R. J: K7 b7 u/ e

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
公仔箱論壇- W5 t2 J* l4 u  x- {9 ?# ]  J0 B
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬  公仔箱論壇$ S! z! H. X/ @' R; O; b1 ]
8 M0 a1 U/ u% C2 H3 _
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W2 [: I: A4 ~/ U8 y% }% V4 k

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  os.tvboxnow.com6 f& J8 m: G& G- u1 m

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  $ E) Q6 D; p! W0 `3 g; n
os.tvboxnow.com1 d9 [0 A+ k, [* m# V1 V( \
23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U" \1 n1 c, J/ i1 t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  os.tvboxnow.com7 v3 f  Q3 F& ?( q- b8 U
os.tvboxnow.com% ]3 u2 W' p- z7 [
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  公仔箱論壇  e4 x7 Q7 Y# H# L5 l$ V  g
, x6 x' u# e7 A# X& L
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸& a7 d9 u" n9 f: Y

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb, D; y7 O  z1 `3 ?% B& H
/ H  R/ P2 M: ^8 Q7 `2 i1 `
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
tvb now,tvbnow,bttvb8 R( i( }. m+ o3 t+ q
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟
os.tvboxnow.com6 K/ k2 X3 p7 I0 b$ T. p
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  公仔箱論壇+ _  G( R7 W1 V* @; ~0 Y! R

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  公仔箱論壇7 I" v* }2 D/ g  t* o, g; M

30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  ( o: U4 |+ T$ n6 G* F* J

42、炒波菜時不宜加蓋
8 v) r  F$ ]8 e
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^4 E3 R- g% `/ Q% {

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb2 H3 o/ c" C8 i. K# Y2 b% Q9 m
5 y6 a( W) M# k! O
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
os.tvboxnow.com; M8 H$ N1 _( ?( i. P* l( V
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
; ^% h) f" L( X' m0 `4 B  Q' G
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  tvb now,tvbnow,bttvb: N; n5 N  s  q' E: \2 A

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  tvb now,tvbnow,bttvb  q8 |, r% D' K4 G
, L# D/ D2 f3 d
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  公仔箱論壇% A! h% T. d& W( A: {3 @
6 u4 j$ s. _* F* A
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q( _3 [9 X# x0 @7 ?8 E" Z8 S' ]9 r
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
公仔箱論壇0 \0 ]6 X3 A4 X- C+ H9 D
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb6 x9 s+ ]0 V6 Z7 Q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
公仔箱論壇! V" R. [# V% F; Z% P$ u: s! a9 X
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  & @# b$ {5 S+ x

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  tvb now,tvbnow,bttvb) k- L) e# {1 ^0 m

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V3 N% \/ b1 {2 m) B- @
os.tvboxnow.com; R+ r$ k# m3 M7 O; d! }/ T
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  6 F7 T/ k1 I/ A- g) z* ]3 ?
os.tvboxnow.com* j  i7 I( Z1 X# p
61、菜太苦，滴入少許白醋

62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! n- {% L* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W  h' W8 v9 X: q3 z& W- C
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  4 s* P6 m1 C/ U& }/ R7 Q
公仔箱論壇8 C$ a9 ^4 ?: i+ L/ C
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h8 V( k' N4 L, c9 A3 s$ B0 ?

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香  + ^5 E% f, Q" \- m: a
6 T  C9 }4 @  z! ^; D7 ^
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  tvb now,tvbnow,bttvb! X( r8 v7 B/ ?" @, x; Y

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
公仔箱論壇# q7 c2 U1 M/ J5 M1 x9 G1 B' B
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  * k  O( m6 N: C1 ?: k& M7 ?
公仔箱論壇' w  k" H' r- b8 E& a
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  os.tvboxnow.com7 @& q+ F5 P. }# g5 P
os.tvboxnow.com9 Y' N. e( s5 E( M
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo