菜名: 蚵仔麵線
" l% U) B! D) B4 Y
8 s- [9 P8 J' {, V/ i2 {# U$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式分類: 麵食
! w: R5 h% K- B, ?. Y4 ^5 R' kos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com4 C. Q! D' [* O! u2 r% Y
製法分類: 煮, J( j% E% T' B1 _( T0 P
, _4 q$ p" @3 Q# a% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中/外: 中國菜# m* V: f4 Q, @+ T! v1 q
1 S. |* o# I: G
省份/國家:
8 E; A% q1 c' V' ?* M; ?tvb now,tvbnow,bttvb* w' `( i8 v6 m
材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量# j" g& }- d+ s! j3 {& P+ b3 p
0 v$ U) L: T% t0 d2 w- x3 {" W
醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
, E8 j7 c$ e) l8 e; Vos.tvboxnow.com 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 tvb now,tvbnow,bttvb& y5 A! c9 q/ \8 t. Z
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
, i: C& D# d+ N3 A# L3 C（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
4 s: D1 r8 ~- h/ P6 c L6 e; }$ L p) E* `5 A& `3 P
獻汁: tvb now,tvbnow,bttvb3 q' G. } K ^& m! R# h3 \
) E9 {9 T2 @. L! ?
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
( H# C! M# ^9 i 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
( g0 ~0 d: t( ^7 W, Jos.tvboxnow.com公仔箱論壇. G8 s H! R- P+ @* I0 [5 ~
２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
. m; B3 S$ g" W* S1 h1 x. [os.tvboxnow.com 料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb( K8 k5 v4 h# y+ ~: G9 U" J
公仔箱論壇5 D9 p/ a4 z% p/ z) J3 @. i
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
4 [) Z+ b: z0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
6 w# F* t8 w, z2 ~/ ~/ zos.tvboxnow.com ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
/ y t+ `4 g+ s) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 ; T% X; r. O' i
tvb now,tvbnow,bttvb' _; }. Z, _; I3 V( m
５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; N$ R# r1 M' v; u3 Q( o
os.tvboxnow.com. k) k' t6 G' ^# @* N+ E
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
% N8 g8 c2 Z- e; o+ \! [9 Ctvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
0 N& ~! @! I: C. j2 s' \* U: T( N1 y1 ios.tvboxnow.com 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
* ~0 T( h) j7 ^! N6 c# h6 b1 f& ^, s6 ^ ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
b- Q7 i, w- P( v 清水煮即可。 公仔箱論壇% T& ]: g% F7 p& i" |
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
( f w/ E7 B; [' ^& p公仔箱論壇 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 b8 ~3 w) [ V5 u" ?; y9 l
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 公仔箱論壇# T; R7 I: A6 [- B+ e# i+ w* f1 `$ q
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
3 G( q2 ~' s2 e% N2 l6 Z! ?- }os.tvboxnow.com 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 