[西式食譜] 沙巴翁比目魚柳

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材料) w; I' G& S' }# a. @4 d3 _1 u4 ]
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e  i# k% I# [+ J; ?8 e
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。公仔箱論壇" f8 X' m  z: V* B$ P" v5 g4 q

1 Q- V5 m: o) j" x/ F; p公仔箱論壇2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。公仔箱論壇8 |% \0 z- b- ^# F) x0 J/ l- L

  Z1 r  ]/ Y; R0 p) G4 t( u/ v3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。) t, @! [& Z- M( r* C/ O

5 L5 Z$ G3 h& h2 C公仔箱論壇4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y( F, Y' w& `1 w) E+ S8 N

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坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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