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[食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。公仔箱論壇& }' B" @. c4 d0 A' z

/ W3 e% @% Y$ @" B日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。
7 k$ C7 X1 [$ o3 kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E' W& L2 t/ M3 C2 i, b
「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
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, M- x* q6 c: j4 Htvb now,tvbnow,bttvb■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。
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■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |4 g0 v) K1 `2 U
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喜知次魚$1,100        os.tvboxnow.com6 Y! x7 s5 q6 a4 o
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這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
6 w6 A% Y. `: M8 c7 R- r, t& mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- E8 L3 q# l: w: o4 S. G- V. h9 j
大蝦$350公仔箱論壇" l4 t7 \/ u4 l! O
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蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。7 d' e: u4 }9 a3 ^6 j

; G: V# N. O% B1 X: F/ V和牛串$340
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用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。
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+ n" Y7 l2 {  ]4 V, P) `+ g! m榮螺$185TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y: v3 u! T' P$ W9 Q5 [/ w
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倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。
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( o' ~+ K( f% D+ o0 l1 @! J* uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; u4 ]. t# R3 T0 S/ P
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野菜壽司拼盤$200- K3 n* A7 j: `' y! N6 ^
       
' |; L1 F: C! N. w) H4 q/ q0 t7 S9 W. W; pos.tvboxnow.com有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。 * I" W  J  a! @0 c+ o0 C
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鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇+ E  A. k) f- ?9 K8 W4 l  @9 g
       
! o+ J, Y' e# f" V6 r- z7 xos.tvboxnow.com新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。
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* N2 K5 K3 W: \* o) _7 A, w3 n8 {; j醬燒鯛魚白子時價約$200
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" L7 c7 B- c$ N公仔箱論壇白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
- V$ K/ {! f1 f7 n5 h' NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~2 }$ ~$ s6 t& d2 q) @公仔箱論壇創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
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- [- ~5 c+ p; a$ g! |9 L% tos.tvboxnow.com鐵板鵝肝伴梅酒汁$280os.tvboxnow.com$ _( ^& J7 U3 F% k0 U
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒  
5 d% t" a; r3 Vos.tvboxnow.com餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。1 ~" i8 j# s% R, u# y

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■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: `& \2 k. Y) W) x! X! k- X* X
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- J( J1 ]: {2 s7 `4 u■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
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1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb3 [8 p( Y- R; r7 `' O
       
, V% L0 Z' D) D公仔箱論壇鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _; k1 s( P- w6 \: m8 o
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2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z# q! Y' j2 F" C8 n8 M1 h
       
- _* @7 h* H) A4 Jtvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb; i: E5 T. w. s2 L8 v
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田舍家os.tvboxnow.com; m0 t( c0 C0 [$ s0 y! R
地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A% x0 V8 H  _  M& f
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- }/ g, C3 t

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! a1 W: J3 `  r0 d公仔箱論壇■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。
谢谢介绍哦!
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