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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。os.tvboxnow.com, W c. c% d, t
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日籍師傅即叫即燒tvb now,tvbnow,bttvb# I. E# }# b5 i1 g1 |1 M' k8 o6 b
A* W) U3 _- ]/ b% \os.tvboxnow.com■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ os.tvboxnow.com3 M5 T6 ^6 z5 Z1 R1 X% A
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。- j" \* f3 K/ o
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9 ]4 }+ H5 ^. C r& t* Ytvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb! L- g+ [* A5 G6 e$ p
- V4 _0 x3 C- F; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 9 B# Z# d3 x2 H/ J
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大蝦$350; w* P6 J f, b3 F1 r
; ^) g/ e& ^; X6 r+ Dtvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340$ ]/ A! T9 Q7 G3 ~5 L! }: Q
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用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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0 D9 u4 B: j: ?! u0 _7 n9 M" j公仔箱論壇榮螺$185tvb now,tvbnow,bttvb2 X, L0 @6 y6 a3 D( K: H( t* F
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A ^# p8 L9 `( Y( F' R+ S
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創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R1 r) `: T; _1 m) K8 U
; U4 f" r- k: Y■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。os.tvboxnow.com6 n3 u$ y# L: c- C# y) _3 s
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
+ B, f; I# \7 X) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ S' R3 V# }4 \& Z) X野菜壽司拼盤$200
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& w" Y& B( `5 d' O/ Q2 H4 g$ d有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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* {) H% T6 L0 @% Itvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120
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# l4 l% T, {1 K( {2 J* ?9 }0 C! U3 { h公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 os.tvboxnow.com+ Y- O4 L6 u% @9 r; y) A m _
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醬燒鯛魚白子時價約$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [) Z7 M4 I5 c6 X" p# @; `
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 3 M0 {& b2 i y% H/ r7 W
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創作壽司$280
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" {* d" [: T7 k" q) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 . F1 Y7 r. a* ]( k
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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$ ]2 ~5 n9 q q6 `% sos.tvboxnow.com配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^; Z* c& ~$ c6 \( t2 b# U
; N i- c' V: K3 f得獎雞尾酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q6 J! ^6 V$ _% h) ^& ^- ?( l
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。 m+ G; s" G3 r
+ X3 N [! @9 ~6 N5 a) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; I+ T) S2 f3 j# w( J■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。2 A8 \, O/ o3 O; M
3 a- B# h- @7 n' K% g1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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+ N7 O& x5 v- ~+ o% w t鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb @) G$ f \0 C. F4 j0 y
/ Q6 L9 H8 u1 |5 `( Z2.Hive 101 Special Cocktail$158" }6 q& e3 @# l: Z9 E
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
( [$ L2 F; G3 }8 S# y! hos.tvboxnow.com地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
1 N/ }3 B+ Z7 j7 M註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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