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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒
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; p% o3 Q. t- a( ptvb now,tvbnow,bttvb■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M% _. R1 o' u. r0 o9 H/ c
8 N8 I' J$ y/ d: B! w' h0 Y$ d3 z「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ , Q4 N: m6 [- G+ T) B+ Z0 c. \9 ]
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。os.tvboxnow.com+ x8 Y: P: Q6 i6 h& B
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# }5 ]2 |1 i6 |- B4 q3 F5 Rtvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇% b5 _# F% n7 q$ a- b1 n8 |
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喜知次魚$1,100 , h8 y; D8 _! y- x! f9 H, _
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 公仔箱論壇: B( X: B' \% Z+ i2 Y& ^8 |
! F% T5 @1 l( \5 m! J+ L ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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- T$ y/ R8 l8 R# \* m$ r: Q和牛串$340
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! N0 [7 y- e5 J W7 D" y+ q# p公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 $ ?2 ~/ t7 x" Z# n# }; F
/ i: Q, @& @0 s! x榮螺$185
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0 D' z/ ]9 G8 n% f3 @倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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6 @: ]9 A9 L9 o2 \" Q- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇公仔箱論壇0 e: T* T: h- k; p7 N
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 $ {$ u* U) x2 J" `
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野菜壽司拼盤$200os.tvboxnow.com5 \: A& u: K" A5 P: ?) t0 A) \' r
1 ] P+ n/ l g- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 os.tvboxnow.com% Q: B0 Y* ~; d1 `8 _; O& q3 q: p9 u
7 f' f. i4 _; |" |- `( ]公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$120os.tvboxnow.com0 ~+ g F; B8 c6 n
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇% \ K$ k3 U6 l4 q$ V# t; P$ k. e
% ~) z( @0 S! X, M( R9 N3 m醬燒鯛魚白子時價約$200& r, i7 K" L$ ]- f
" i0 l3 f' g' a9 Y6 t& }6 K公仔箱論壇白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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1 @1 B9 U2 Z+ W' H* |7 K公仔箱論壇創作壽司$280
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) q7 _! G8 \. q% {. Ytvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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' B6 X6 |9 x4 F% b2 G; t0 X* b配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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得獎雞尾酒 os.tvboxnow.com; o @1 e6 p$ b) q
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇6 v2 k& q# u/ `8 u) `6 f* c4 F
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. m6 y, ?+ x8 X3 M& P+ j9 D■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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) N4 j5 B0 M& Zos.tvboxnow.com1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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! ^' ~( b) t4 l/ s7 N O% g8 Gtvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇' H1 c0 S- ]9 e# K8 l3 \
; D+ p! x; A% g: c) s7 h9 C) Y用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
* P/ u: Q& |: p8 K" I3 V% o B+ d" U- B地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A. V& Q, h' C# K1 Q( T y
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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