在香港，小吃似乎永遠當不了主角，但在歐洲，飯前或佐酒小食很普遍，如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆，鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙，炸後脆過薯片，入口卜一聲，過癮！% I! z$ J8 B9 }
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小吃多達四十種TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p8 d2 d) C. w# i4 s
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■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫，很有當地風情。
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: A4 f) a/ i6 t/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟，一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」，專攻葡萄牙小食（ Petiscos），這些傳統小吃，都是他們長輩留下的珍貴食譜，「老人家有很多手寫食譜，我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳，全因 Chris認為小吃也可做主角：「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐，下午會和朋友飲杯酒，所以出現大量佐酒小吃，就算是下午五六時，逛街途中只要興致一到，他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化，肯試新菜，所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌，小吃多達四五十款，真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙，又或 Chris自家醃製，保證有當地風味。葡萄牙近海，故海鮮小吃特別多，最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚，由葡萄牙入口，魚鰭先用白酒浸過，再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃，炸完魚肉依然結實彈牙，一點腥味也沒有，蘸自製醬汁很開胃，入口一咬，發出清脆卜一聲，簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚，只是簡單切圈，醃好加炸粉炸脆便成，肉質煙韌，也是最佳佐酒小吃。 ; ^3 C6 c; W% } c7 Z1 ^5 F: O4 B3 p
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■魔鬼魚魚鰭，肉質結實彈牙。公仔箱論壇9 M8 T. ]4 ]: Z( D- _9 F
8 L# S- e' t$ W葡國人愛吃內臟 os.tvboxnow.com+ g4 j' l$ m; \) }9 Q/ L
至於最為人所熟悉的馬介休，傳統用整條鱈魚製作，事前工夫很繁複，馬介休先浸水放入雪櫃，每隔七至八小時換水，浸足兩日才可以去除鹹味，之後和薯仔一樣切絲炸，配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試，沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎，配葡萄牙小多士，脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬，一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮， Chris會選擇本地蝦蟹入饌，設置魚缸養活海鮮，方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜， Chris：「港人喜歡吃花蟹，我就用本地花蟹，加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味，與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別，若不想浪費醬汁，可點個葡萄牙 Flat bread，軟綿綿麪包吸滿醬汁，一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟，葡萄牙人同樣熱愛，「葡國辣味牛肚，是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍，配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴，味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉，內裏有花椒八角，似足中式燒烤，估不到也是地道葡國小吃，「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料，鵪鶉用九種香料醃過，香口濃郁。」
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1.炸馬介休絲薯條$78+ l% ~; Y4 z% ]9 l2 D8 A' @5 g! f$ k
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( t. F; D- S: S2 U2.葡式燒鵪鶉$58" Q$ i( [9 O$ X
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" F. v! ]# ]" f/ g( l! S4 F3.葡國辣味牛肚$68os.tvboxnow.com0 j' N( M- j5 @2 f$ G, ^
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4.沙甸魚醬伴多士$52# D* j$ W+ G* f# H$ s8 @( q: W
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8 b8 T( K. I8 z. r: k公仔箱論壇■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$18
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# T4 J% f# B8 k( Z( Z$ M+ V( Z! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。# i: w2 @) i+ w4 V" H
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Alberto's Petiscos Bar& Grill
8 ^& E' \+ E) d地址：灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓7 h4 b' g0 q/ D
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葡國腸點火切片上os.tvboxnow.com$ q: q5 Y6 R4 a* \5 d
* P& i) _3 z, |2 q; [, Z! u& @火燄葡國腸$130公仔箱論壇, ~% a) f7 f! i% {5 u
3 r( U) C3 h8 i+ X; c# m! ]tvb now,tvbnow,bttvb「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠，葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料，種類多得連當地人也不知有幾多種，嫌一般燒葡國腸太普通，不妨試試火燄葡國腸，用優質黑毛豬混合香料做餡，上菜時，香腸會放在葡製豬形器皿上，侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地，把香腸外表燒到脆身再切片，咬下去，名副其實的肉汁四濺。
$ O) R7 L, ^' i3 }: o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a, l2 h0 k3 C! C# j4 B
( ^& R* p' R5 T K5 p■上菜時，侍應在客人面前點火，燒至外皮脆身再切片，非常香口。" {. e y) L8 C. Q6 n: |
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■透明玻璃櫃，掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。os.tvboxnow.com( P3 w8 `) U) I4 _3 ]- G4 [% M: y' A
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喜歡香口食物的你，必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜，上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘，最後淋砵酒，整道菜香氣四溢。一大班朋友的話，建議點個葡國前菜拼盤，有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子，包羅萬有總有一款合你心水。
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2 S8 S) c* c% ^8 rtvb now,tvbnow,bttvb黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120% q0 m/ |5 r# _% }) S R4 [
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7 B; K, Y) X O$ T j, ^tvb now,tvbnow,bttvb葡國前菜拼盤$130
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1 ?5 v& w; c$ q, [0 V4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蟶子用中等 Size
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1 Z7 U$ K. D# P# bos.tvboxnow.com蜜糖葡國羊奶烤甜梨$120os.tvboxnow.com: { y2 M4 u8 H# m/ J
I' S: A( r6 U既有肉，又豈能少海鮮？為保留原味，葡國人煮海鮮不會太複雜，香港人吃甚麼都要大，葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子，因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁，蘸蛋黃醬或醋汁吃，味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹，煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉，釀回入蟹蓋內，上鋪麪包糠再焗，肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨，美國安琪梨加蜜糖煮腍，中間挖空放入羊奶芝士，外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味，一道菜兼具鹹點和甜品的味道，口感非筆墨所能形容。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _0 b% a# d: U+ s* g: ]& h0 T
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: V( b( ?1 Q1 e* W& ?) u# S* X! p- itvb now,tvbnow,bttvb葡式炒蟶子$150
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葡式釀蟹蓋$110tvb now,tvbnow,bttvb6 P% A5 n9 B" D+ k8 e9 t! a; c
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Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar（tvb now,tvbnow,bttvb X# q3 E. {5 r, y# m
地址：中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓 tvb now,tvbnow,bttvb( v) s% C) k7 {( A& w9 k! u
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炸鰩魚翼薯條$78 |
發表於 2011-5-5 06:21 AM
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