「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！/ F# c; r# p0 ]4 [
1 i% f, d, C5 U. F0 X( I7 n! F" P3 ?. ]- S公仔箱論壇新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」
& K5 z0 n: j2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n% y* W9 u- A3 G% k6 e+ R/ T公仔箱論壇
2 p5 A( K/ P1 r; h% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
: z1 @' v2 O( K+ |* [' ~$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, `+ N5 \3 T0 j
v \* e! {- s4 v8 A" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■裝修簡約，用白色作主題色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ K; e/ Z9 R
" |( S# g$ c' o2 c1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。饅頭沾芡汁夠鮮4 S2 ~) f* n. M% ~
多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q/ B4 D4 T% U8 X2 ^
公仔箱論壇2 U \7 K! S. ?
 os.tvboxnow.com2 Z! \; d) O. J4 g+ u- f% t
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* p' T5 a9 |5 Y2 F6 x) q1 p5 x% }
( u7 |& s, W: I( N/ U
 os.tvboxnow.com; X5 Y3 b) _" m# F( F7 B
■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。! n6 q( j9 J% v) {
tvb now,tvbnow,bttvb7 j' V1 E* |) u! P: Q0 H: H
+ \. r7 X: M& c/ Ntvb now,tvbnow,bttvb■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
/ {: m: _' Z9 H8 H/ |$ ?+ b2 y% Qtvb now,tvbnow,bttvb
7 j. u# z; @+ F) p R& m公仔箱論壇 ! ?! s. @4 X1 u. C
■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。tvb now,tvbnow,bttvb7 b! V8 ~8 |' d
tvb now,tvbnow,bttvb$ e1 j$ t0 B5 k' f/ J7 |
創意咖啡粉煮排骨
, k' |# q; B% A! L: H kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L8 e4 v9 K: q! j0 Z MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■麥片蝦每隻$80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w* ^# } X. A1 W: f/ v
7 m# Y3 g3 d. l* ^1 l7 H" e) w6 [除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c$ d# [% k- p$ G6 h8 N
os.tvboxnow.com' T r8 k+ U! {
 " G) E4 L; Z5 c8 B. O, S4 ]6 A$ J
■奶沙雞$150
5 N3 B1 ?# ~$ ~, {& ?' Z& e! K公仔箱論壇6 |0 U! L8 M/ v5 H5 Q
 tvb now,tvbnow,bttvb/ p% b) r# R' ^2 m& `
■咖啡排骨$100os.tvboxnow.com( X) m6 \* E5 T7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~7 k f4 n9 J. u$ c
無招牌海鮮
# w- ?# H$ y0 \0 c# i" x公仔箱論壇地址：銅鑼灣百德新街名店坊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e$ i# c9 @) h2 j+ Z0 D0 L0 s! `
tvb now,tvbnow,bttvb3 s( i. e) s$ L8 ]+ p3 m
 tvb now,tvbnow,bttvb6 q, c7 o% _0 H# o
|
發表於 2011-4-21 06:27 AM
| 