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[美食介紹] 精揀扒房級美牛——教保鮮烹技

不只牛扒,連雞也甚多選擇,分別來自巴西、法國、中國等地,每隻$22起。" F. [% w6 E8 K& e
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(綜合報道)都說在家裏煎牛扒很容易,為何自己煎的總是肉味欠奉,就算半熟也肉韌?最大原因是肉質不佳吧!今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣,教你挑選優質靚牛扒,因應烹飪方法選用不同牛肉部位,讓大家更易煮出美味菜式。公仔箱論壇" i0 F7 m, A. T4 Q4 ^

/ x1 z7 ]& N9 S+ q0 I( B% H# j公仔箱論壇廣利貿易公司已有三十多年歷史,主要批發及零售急凍食品,名人客仔多不勝數,像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等,大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定,而且價錢實惠,特別是牛扒,比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全,來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售,豐儉由人。老闆溫祐廣說:「其實歐美凍肉的質素,不下於新鮮肉,甚至更安全,不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a- z' Z* r8 E, s( W
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採訪當日,無論是主婦、OL、打扮入時的潮男,十居其九都是來買牛扒,到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢?「一般家庭客會買質素好一點的,因為簡單烹煮已很美味,連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛,肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級,以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉,嚼勁十足,較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反,肉質纖巧鬆軟,但不失肉香。這兒亦有售日本和牛,因為是早前入貨,所以絕對安全。和牛出名油多不韌,烹飪初哥適用,但溫祐廣指和牛不能常吃,「初吃和牛會覺得味道出眾,但一、兩次後,很多客人會改買其他牛肉,因為多吃始終太油膩。」
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決定心水出產地後,便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調,常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳,溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭,雖然它偏瘦少脂肪,但天生軟腍,連老人家也可品嘗,食法更多變,因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜,由於它骨肉相連,油脂均勻不過肥,用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍,原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像,不過多了少許筋,同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃,此舉可封着肉汁,然後才調中火,把牛扒慢煎至喜歡的成熟度,這樣才會外脆內嫩。os.tvboxnow.com( e( c! Q" d0 Z7 h: [' i0 T
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很多人會貪方便,一次過買大量凍肉存放雪櫃,溫先生說只要儲存方法正確,凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉,再以報紙包裹,放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏,更能保持質素。解凍方面,最好在吃前一晚將所需分量取出,改放在雪櫃下格,讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍,如能給予足夠的回溫時間,肉質更易變回最初的柔嫩程度。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z2 n* c+ X: ?& c+ ]& d
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