[食肆地點] 一見鍾情生米煮熟飯兩情相悅互溝唔黐身

壽司，米是靈魂所在，難為巧婦無米炊，沒好米，再好手藝也枉然。有日本餐廳請日籍師傅打磨日本米，普通米飯菜式用一見鍾情米，壽司飯則用兩溝的兩情相悅米，優點是顆粒分明不會黏在一起，這口飯真講究！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e/ D7 Q1 Y8 Z Z! b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, @4 f$ a, @- f
飯糰不會一夾即散

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b9 q9 A- h& F- t
■這店設壽司吧，拉近客人和師傅的距離。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 `$ Z$ [7 }$ U5 Y

新開業的「鮨光」裝修簡潔明亮，以米黃色作主調色，放幾株高雅蘭花，甚有和風格調。這店設壽司吧，只要告訴師傅心目中的價錢及喜好，不用傷腦筋，吃甚麼菜式即由師傅代為發辦，正式飯來張口就可以了。食材來自九州及西班牙，絕無污染，進口時均受過日本及香港政府檢驗，絕對可以吃得放心。這店老闆是日本人，對食材有着日本人的執着，如最基本的米，也選用宮城的一見鍾情米，貪其軟身，不會糊成一塊塊，有口感，甜度也蠻高，店子一切飯類食物皆用此米。壽司飯更講究，請來居港的日本精米師出口先生打理：「這裏的壽司師傅下的手醋較甜，於是我用一見鍾情米及另外一種米，調配出甜度較低的兩情相悅米，兩種米能互補不足，口感不單調，軟身得來又不會黏在一起，咬起來還是一粒粒的。」坊間一般壽司飯一夾即散，很掃興，這裏的壽司飯卻顆粒分明，着實值得一讚。

港人愛吃七分米

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L/ j# ?6 I" J$ N, q: W
銀鱈魚西京燒$130加拿大銀鱈魚肉厚豐腴，西京麪豉能帶起魚肉的鮮味，入口非常嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb) j5 S8 b" Z4 D& ]9 W0 S1 e

出口先生在香港設立「三代目俵屋玄兵衞」精米所，所有「鮨光」用的日本米均由他打磨，「日本有許多米廠及精米所，都會替人打磨糙米，香港的精米廠只得我這間。」那為何不直接用打磨過的日本白米？「未經打磨的米稱為糙米，表層的米糠就如保護衣，用來保存水份，一經打磨便會受空氣及外來物質影響，存放得越久味道越易變質。我精米所的白米，都是新鮮打磨出來的，所以味道更準確。」「我主要打磨糙米外層的米糠，磨去 50%米糠稱『五分米』，磨去 70%稱『七分米』，完全被打磨掉則稱『白米』。白米與米糠之間，有薄薄一層叫『美味層』，這是最甜美一層，絕不可以打磨掉，所以對精米機的力度及打磨時間要拿揑得好。」米糠有豐富食物纖維，越多米糠留下營養越豐富，相對口感便越粗糙，「香港人愛吃七分米，因為口感像白米，日本人愛白米，他們覺得味道最重要。」出口先生有兩部精米機，一部可抵得上一部日本汽車的價錢，他坦言 Sogo也有精米機出售，但全港只有他擁有精米師證書，「不同天氣對精米過程亦有影響，在較乾燥天氣下，打磨力度便要更大，但卻易令米粒裂開，所以極考經驗。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k, t; W% a) P& s7 ^7 u

蓮子鯛壽司配黑松露每件$40時令蓮子鯛鮮甜，不用蘸豉油，配黑松露再簡單用青檸吊味，已能帶出鮮味。
os.tvboxnow.com: H( N% h! n" ?! K8 e8 A

' i$ k* ~7 u/ R$ X- T! m
火炙拖羅椰菜卷$110椰菜代替紫菜，創意爆燈，椰菜能平衡拖羅油份，配柚子蘿蔔茸，味道清新。. S& M5 A T, x8 z& p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# h- }" i3 A7 R; a

, H8 T; _2 F# q+ N# w' Y. h0 K
冷煙鯖魚網壓壽司$98低溫煙熏做法夠新派，鯖魚帶陣陣櫻花木味，配法國芥末籽醬，入口爽滑。公仔箱論壇6 K6 Q. U9 [ R/ f7 F: V
# F# u7 Z7 M1 a9 ]

2 }/ U, L* _4 L! M3 L
香蒜牛油燒虎蝦$198放珍寶越南虎蝦上鐵板香煎，蝦肉彈牙，簡單配香蒜牛油已極惹味。

os.tvboxnow.com2 f6 x5 h9 _( ?1 e8 j
吉列佐賀金星豚$150豬扒厚身鬆軟，粉漿薄炸得脆卜卜，入口 Juicy，絕對值得一讚。

0 ]$ u' ~: @/ |9 D
番茄沙律$88熊本縣番茄，該處以前是鹽田，含豐富礦物質，種出來的番茄比普通番茄甜四至五倍。公仔箱論壇# N S7 [" j: a" C0 C8 R
5 Y( H; f& x7 d: ?! D

和風鐵板薄牛扒$200用高級美國牛肉入饌，配和風豉油汁，一上鐵板香氣四溢， Juicy。tvb now,tvbnow,bttvb' n2 k2 W9 h K

赤身$60、牡丹蝦$68、真鯛刺身$30絕非急凍貨色，鮮味不會在融雪時流失，貨源來自九州及西班牙，無污染。公仔箱論壇- v+ E3 Z+ T; D% d( N

豬仔有專人抱抱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 d& A N9 ]. a
有好的米，當然要有好手藝，壽司師傅 Andy力求創新，也追求食材真味，食物送到客人面前已經事先調味好，也不主張蘸豉油。推介冷煙鯖魚網壓壽司，用低溫煙熏方法炮製鯖魚，先燒櫻花木至出煙，把煙抽到一個密封盒子來煙熏鯖魚，再配法國芥末籽醬，微酸味道與陣陣煙熏味很夾。最吸引眼球的有火炙拖羅椰菜卷，拖羅用火槍高溫炙一會，鎖住肉汁逼出油香，連壽司飯用椰菜代替紫菜一併捲起，一咬下去，清新椰菜平衡到拖羅的油份，配搭得宜又有新意，好味！吉列佐賀金星豚也不得不試，成本比泰國豬肉貴五至六倍，只因養飼場有專屬心理輔導員駐守，豬仔一表現得不高興，輔導員便會抱起牠們安撫，細心呵護，以免牠們因心情壞透而釋放激素，繼而影響肉質，心情靚靚，肉質自然靚絕。' {' n3 A7 [8 s& e4 C, @

■養飼場有專屬輔導員安撫豬仔，給予「愛的抱抱」。
8 I" \) v8 W" b: I

tvb now,tvbnow,bttvb0 R/ H Q% o6 @* {# g/ d( V; @
■傳聞雄豬由女輔導員抱，雌豬由男輔導員抱抱，信不信由你。
公仔箱論壇1 V! k5 a, L1 Z) F! d4 @
鮨光tvb now,tvbnow,bttvb* F- C1 G# v) y
地址：天后琉璃街 G! I, j" \) C2 @8 e' @

公仔箱論壇( {# d+ }- G* @( r' \, M5 e

■出口先生調校強度後，把糙米倒進精米機，強度要拿揑精準，才不致把美味層磨去。公仔箱論壇% f; d3 j) t E, [2 w
公仔箱論壇. S* m0 O. H' }9 y
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110415/large/15fb26p[1].jpg&code=90c69d456df7da709b852f030a6b810a&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 u7 W7 u% f! r& n! a2 _7 N
tvb now,tvbnow,bttvb+ U+ [" Z. i2 e; k' Q; m

os.tvboxnow.com8 I. X) E/ s6 o/ ~$ A' A) M! E
■瞬間，磨走 100%米糠的白米便噴出來。/ `4 d* x2 j' h- a/ E) Q3 l+ n- o5 `+ e

■打磨前的糙米，呈黃豆色。

os.tvboxnow.com5 L4 }* K" \% v3 r* B; i: G
■出口先生已考取「米食味鑑定士協會」會士資格，要通過筆試及試味，一點也不簡單。9 S3 K9 J2 V5 g! \; d) C+ U
os.tvboxnow.com6 N5 u7 y, O) x3 Q" x

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表