踏入佐敦文苑和文英兩條街，香味撲鼻而來，由矜貴的燒龍蝦、鮑魚，到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香，還要辣，肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油，直接挑戰你味蕾，越吃越出汗，越出汗越吃得過癮。tvb now,tvbnow,bttvb4 x# M$ |0 K" {
2 @+ M5 V3 P" Y( `公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油
5 K9 ~7 \) g$ y9 {8 t新開張的「辣蟹」，是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店，店主李師傅：「香港人愛啖啖肉，對蟹膏亦情有獨鍾，品種方面，除澳洲和菲律賓蟹，本地肉蟹和膏蟹都很靚，會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両，最重斤半，砍開燒，「切開一件件，讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油，用十三種香料製成，「這豉油很有四川風味，勁辣而帶香。」有好食材，也要好爐具配合，這店使用日本煤氣爐，具有赤紅外線，比普通煤氣爐更高溫，能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油，高溫燒烤才能快速封鎖肉汁，最後灑辣椒粉和孜然粉，辣味十足。」 Mangie試吃，吃第一啖已經大呼：「好辣好麻。」放得入口，就要有心理準備味蕾受罪。每日中午，李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮，生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味，塗特製豉油加蒜茸燒，最好吃。」燒魚，最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨，賣相欠佳又易燒過火，生燒大眼雞則無此顧慮，因大眼雞魚皮堅韌不易散開，燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬，魚肚插入數支香茅，邊燒邊散獨特香味，魚肉更鮮。; m2 h% H& e, [$ v5 b6 }/ \$ C" @. y
% a+ ]# t# x/ A4 U5 s4 y/ j9 E9 utvb now,tvbnow,bttvb燒鴨頭先吃嘴後吃腦tvb now,tvbnow,bttvb% |; Y% z# H$ {8 P# I6 r
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■具赤紅外線的煤氣爐，高溫之下能快速封住食物水份。
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0 ]1 i4 x, H& D* n/ Q# r4 T打開餐牌，連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙，特色燒烤還有很多，一星期也未必可以試勻，有些還是手工菜，如常見的釀雞翼，這裏就變身成法國鵝肝雞翼，雞翼骨肉皆起，留皮，起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合，然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內，難在雞肉要燒得熟的同時，鵝肝卻不能因過熱而溶掉，好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭，來貨本身已有四川麻辣味，開邊掃上自製辣汁一燒，滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭，頗有無處埋口之感，師傅教先吃嘴：「鴨嘴味道較啖，可慢慢品嚐，之後啃骨頭，盡情品嚐辣味，最後才吃鴨腦，腦髓嫩滑滋味，用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸？錯了，嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多，生燒腸粉又如何？用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒，比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果，蘋果去皮後加點黃糖粉，燒成焦糖效果，可當飯後甜點享用。 $ r2 _* @6 J/ M8 `% `3 r1 p* _
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9 X' G2 v0 V% [. N" A( z+ K* Z公仔箱論壇1.香辣燒肉蟹，小$148、（圖）中$168、大$218" j8 a& ]$ p' S9 Z2 S
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2.生燒大眼雞每條$58tvb now,tvbnow,bttvb$ o: X2 h* t* w- H7 [1 c( i4 D$ l
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3.燒麻辣鴨頭$124 b8 `+ c: h2 E( S
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0 A0 H% c1 i" w" M9 ^% f6 p$ X4.法國鵝肝雞翼每對$38
" F9 T/ q" o' y% u- [9 O+ |! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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- D) v. \! [7 Eos.tvboxnow.com5.香燒原隻田雞每隻$12
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6.生燒象拔蚌仔（蒜味）每隻$38os.tvboxnow.com1 G+ L6 e: v6 l* E- G2 G0 I
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7.生燒腸粉$18公仔箱論壇0 i3 @5 F( {- R L
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, a ^; S. C4 ftvb now,tvbnow,bttvb8.燒富士蘋果$11
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■香味由開放式廚房飄出，讓食客看到整個燒烤過程。
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■裝修簡潔，擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb, ?$ l- A: `$ M# C
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辣蟹tvb now,tvbnow,bttvb9 e# o& r) W5 ]
地址：佐敦文苑街
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鹽燒流浮山蠔鮮美tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ d" m/ b* g5 J( \" }& b/ h
3 u2 U6 }+ k( W2 h公仔箱論壇■混合數種海鹽燒蠔，就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。
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* S4 |* c! k+ D, n Z m; wtvb now,tvbnow,bttvb吃完燒蟹，再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔，一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔，但經理黎先生指：「我們堅持用本地流浮山蠔，蠔要新鮮才好吃，本地貨不用長時間運送過程，當然最新鮮。」至於燒製過程，則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨，「只要食材新鮮，簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽，而是用上數種海鹽混製，蠔肉肥美，一咬蠔汁流入口腔，非常鮮味。除鹽燒外，強烈推介黑松露醬燒蠔，剛燒好的蠔灑黑松露醬調味，香味即時傳千里。因應不同食材，師傅會選配不同調味料，如大大隻的大連鮑魚，則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油，一燒，肉質結實彈牙不在講，味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜，細細隻一啖放入口，咬兩咬，脆到連骨都可以吞下肚子。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X+ Y% _& G# N" q
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2 L0 x& [# B4 R6 s- Q4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（下左）招牌海鹽燒蠔半打$68，（下右）蒜茸鹽香燒蠔半打$68、（上左）黑松露醬燒蠔半打$128、（上右）青葱鹽香燒蠔半打$68公仔箱論壇# m/ ^0 a" u5 A* W" d# V! H9 r
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: s- d% W4 d- }tvb now,tvbnow,bttvb2.鹽燒脆香禾花雀$22
* Q* ]4 N2 _- u- m4 A6 etvb now,tvbnow,bttvb( @2 Y1 \6 L: K( U3 Y& q& T
& h$ H. [& ]5 l9 {# }" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.野生鮑魚每隻$33（兩隻起）& ?" F8 c- A4 @/ V
% L! |% r' ?2 C0 Ptvb now,tvbnow,bttvb渡船角
! F( c$ P i9 {. T, z地址：佐敦文苑街5 O3 S$ ` X. e0 [
% C- g, t: Y- Q/ t% e龍蝦芝士蒜茸任燒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* E8 D. M! T Y
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」，總店開業三年多，現在同一條街有四間分店，可見其受歡迎程度。看店名，估到賣的是四川麻辣風味，所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製，孫師傅：「秘製香料用十種以上材料混製，着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架，燒至七成熟灑孜然粉，嫩滑不韌，一咬肉汁即時湧出來，雖配備芥末和薄荷醬，但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔，越南龍蝦仔只有手掌般大小，開邊燒，「蒜茸燒夠香口，灑芝士燒一燒，也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃，龍蝦肉質彈牙煙韌，特價每隻$38，吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來，再來一客燒牛黃喉，又叫牛心頂，即牛心臟的血管頭，燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後，來個燒茄子，原條茄子開邊燒，邊燒邊塗秘製香料，表面灑上葱花和芫荽，還以為爽口茄子片最好吃，這次完全相反，師傅燒得極腍，「當香料完全滲入茄子，才有如此軟腍腍口感。」7 ^- l. D4 @' q' W e
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5 Y( w& h, `# Z) M9 _( ?tvb now,tvbnow,bttvb1.燒牛黃喉每串$11
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2.燒原條茄子$22tvb now,tvbnow,bttvb- t- a# i; d. H* z# _
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3.燒內蒙羊仔架四件$589 ?/ C5 h: e. L1 z5 b& ~
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4.（左）蒜茸生燒龍蝦，小$38，芝士生燒龍蝦，小$38。
; e; w: k R) U" p" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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地址：佐敦渡船角文英街公仔箱論壇/ i1 F0 f, r' o, G
8 s% t) \/ n8 R, { |, j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% ]0 a2 b" ~7 |6 X7 h
- W4 v v7 _$ X( l! k i7 m3 V■用十三種香料自製的豉油，辣中帶香，很有四川風味。溫馨提示，小心辣到大汗叠小汗。 |
發表於 2011-4-14 06:27 AM
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