[食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。公仔箱論壇3 o* ]# {; l) [: Q# f2 N

增煇：乳豬有炭香tvb now,tvbnow,bttvb1 t* Z) V+ q& d0 z1 ~& \ e+ x

5 C- s* e7 ~4 l- |4 W* Y2 ~  ]
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
公仔箱論壇! z) m  d) L% p' T% i' Y) N
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
tvb now,tvbnow,bttvb8 x) g6 j" D: o  m. _

os.tvboxnow.com' `* |6 \' u+ q7 D/ W8 D$ e6 u# X; ^
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。! @- k+ r& U+ L! s0 N

os.tvboxnow.com7 U- ]( |) P/ ^7 @
■炭燒乳豬，買少見少。
公仔箱論壇- p4 r" |) t4 N( J$ S; [4 R; E1 f
隱形辣殺手 tvb now,tvbnow,bttvb6 a: g8 x4 A/ y0 M
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。3 c; I# p9 h8 R( D9 S/ u/ i, `. v

炭燒 BB豬$388

公仔箱論壇5 ^& [9 M% ]) B, o; I
炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb u4 \0 ]" O1 S! ?- N

Wasabi魷魚圈$58

tvb now,tvbnow,bttvb3 F( M% Y2 Q! N; h; G# `$ r
極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
os.tvboxnow.com$ Q4 ~$ o2 h, U: s( n. \
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。, R: G1 y' _5 m) N$ y2 O$ a: ^6 \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t) C! d7 m/ f, P: @& b
雙辣雞腳筋$68+ u# v6 w' U. O

os.tvboxnow.com/ ~" s1 i' f& f) M) T
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
& C" l# p' u+ {3 g/ d1 ^ C U6 [! B
鬼馬炸油條$58

油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。

木盆龍躉荷葉飯$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f9 N0 B+ u" M2 y. l$ X0 j

用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。

孜然豬串骨$78

公仔箱論壇/ w9 A) }- ~; H X1 X. y
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
. q/ Z. T, ` N6 c) F2 Q( Y
增煇大排檔
地址：深水埗石硤尾街

津津：炸大腸由圓變方

■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \, ]' w6 s7 p& |9 ]/ o6 c
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?. [7 n9 z) r. N% l: d: @% Y+ G

公仔箱論壇9 ]. P/ ?# E/ A* M8 I
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
4 w% i% K7 ?) B! p% Z- c; {3 }& q L+ g4 k

■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
公仔箱論壇2 ]1 ~5 s' G: L! p2 B- h+ U j# x" t
頂鴿骨肉勻稱
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
os.tvboxnow.com1 ^0 E% G+ A/ Q* A* M2 A, L* V
脆皮炸大腸$657 G$ F K' E! q$ b9 [

正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 os.tvboxnow.com$ p. y, g" r, q j: y

椒鹽瀨尿蝦$65os.tvboxnow.com( v% `6 [% b/ W' Z: w( H" @( U8 I( k

精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
9 _# |& y2 F# Q: `% l0 z9 b
招牌雞粥$88

粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。公仔箱論壇" I1 }! i3 T4 i& W+ W6 c1 o
tvb now,tvbnow,bttvb% [) i p [$ i5 k* O5 B3 B
脆皮扣肉$68

炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！

金牌乳鴿$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]) S, ^( \; ]6 [* x

os.tvboxnow.com) u$ u; d. z5 F4 b0 N
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb! G* a$ y3 L5 r
" a! @! Q# ]( _" D
津津食家公仔箱論壇! H: z2 l! K& h6 k( Z. Q3 o
地址：火炭山尾街東熟食市場 1 O: D; T! ~6 }3 Z
公仔箱論壇" `3 `7 u4 F1 A1 T( ?, Z$ _

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表