材料tvb now,tvbnow,bttvb9 B6 q# k" S. u" g8 m
煙熏木 20克、白飯 30克、砂糖 50克、和牛扒 120克、鵝肝 30克、蘆笋 1條、車厘茄 3粒、紅酒汁適量、粟粉/鹽/黑胡椒碎少許os.tvboxnow.com9 r Y" N4 E3 d- N7 D
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做法
% o* j; z+ @" ?5 f6 _! d& J3 Q1 T1.和牛撒上鹽及黑胡椒調味。公仔箱論壇3 ]+ p: X9 J9 e* ~* H9 g8 x
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2.煲內以錫紙鋪底，加入煙熏木、白飯及砂糖，放入蒸架，將和牛放於蒸架上，冚蓋。
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, I: x3 \; z2 k: {3 J4 P! Z- Z: k' Z3.以大火煙熏和牛 8分鐘，熄火後再焗 4分鐘，取出再以中火煎和牛約 1分 30秒。tvb now,tvbnow,bttvb) v! S$ ~! G" G! u# R2 n
, F [: I' v7 R1 L' ^4.鵝肝以鹽及黑胡椒調味，蘸上粟粉，放白鑊以中火每邊煎約 45秒，每邊重複煎兩次，取出吸乾油份，放在和牛上。
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5.蘆笋略煎，與車厘茄同放伴碟，吃時伴以淋上紅酒汁即成。os.tvboxnow.com5 W! Q! I+ b7 v+ M' i
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煎鵝肝的過程中會滲出大量油脂，上碟前記緊要吸乾多餘油份。$ G8 s- f0 {( s
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發表於 2011-4-12 06:29 AM
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