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北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升公仔箱論壇% N) z$ i+ M' E9 S$ j" \
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配料tvb now,tvbnow,bttvb% `& ?1 f$ ?- R, N& X6 Q6 z
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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, X5 D X3 |; @* Ttvb now,tvbnow,bttvb做法& V! U6 e# U2 F8 N0 V
1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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, q7 E. A; G( g* t1 p- w4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。% j' C8 X' q' F6 \+ S
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" ~$ V) A* A9 C1 s" B9 U( q( y貼士
) K& X) V: w- V- x8 {麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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