Hip出拉麵世家滋味os.tvboxnow.com, I7 n' p8 }5 f* _2 d( C
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。os.tvboxnow.com/ z/ k3 y' M0 ~6 z% A; @0 ~; d' W0 H
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自從日本爆發核危機以來，本地的日本料理店一直處於捱打狀態，只能向東向西借來日本以外的食材以解決客人的信心問題。唯獨拉麵店看來未受影響，人龍店繼續要排隊等位，新店也能如期剪綵，像開業不夠兩星期的秀拉麵，旋即加入中環人龍拉麵店行列，以過江龍之名將型格九州拉麵帶到香港。4 E; Z& @% @- `# E
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潮牌crossover出拉麵碗os.tvboxnow.com' g' @- ?- q, W: ^5 d% t4 N
聽說秀拉麵傳承了傳統的九州拉麵，但形象看來卻一點不像老字號，就以品牌的主色調為例，員工制服、餐牌、牆身的油漆和六角形紙皮石統統黑色，正門以大紅燈籠撞出型格味道，牆上掛個大木牌，以黑色刻個書法「秀」字，很Hip。難怪時裝品牌mastermind JAPAN及THE CONTEMPORARY FIX，在本年初攜手找來東京的秀拉麵crossover設計MASTER NOODLE限量拉麵碗。
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+ F) i$ x+ S8 \$ b; [其實品牌是拉麵世家第二代的傑作，創立「秀拉麵」的河原秀登，其父親是超過五十年歷史的九州名氣拉麵店博多達摩拉麵的始創人，河原秀登自幼跟隨父親學習製麵，於1993年自立門戶，首間位於福岡的秀拉麵正式面世，將父親教落的一套傳統，換個方式登上時尚舞台，其後分別於東京及紐約開設分店，而美麗華集團近日就將品牌第四間分店引入。; V) r( @- R) l6 J3 k
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夏日版拉麵 撈自家濃湯
: Y4 E, r, t/ A; s公仔箱論壇從每間店舖的選址，都能看到品牌走進國際都會的決心，香港店也選在中環這城市核心，品牌定位當然也走拍得住都市脈搏的型格爽快。拉麵連小食款式合共不夠十個選擇，形式卻很符合我們對東瀛拉麵店的認知，四十五個座位幾乎全部是「面壁」或面向廚房的吧枱座位，只有正門設兩張四人座，不難想像午市時段中環人食完就走的繁忙景象。
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- u) L. e) Z0 Y- _2 Q6 P8 B# \tvb now,tvbnow,bttvb「九州拉麵的特色，是麵條幼滑而直，因為豬骨湯底口味較濃郁重油香，採用幼麵感覺較輕怡。」主理大廚重松裕志表示，店內沿用傳統九州拉麵的配方，找本地麵廠製作新鮮麵條，分粗幼兩種，幼者用作湯麵，粗者則製作撈麵。
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6 T! n1 y: E) f撈拉麵，是以濃稠的暖湯汁，與拉麵分開上，食用時如日本人食凍烏冬一樣，將麵條夾入湯汁中浸一浸食用，重松大廚表示，是約40多年前，日本人為夏天而改良的拉麵食法。店內的撈麵全年供應，分別設黑秀和赤秀撈麵兩種，都是以較拉麵湯底濃約1.5倍的豬骨湯汁，加入叉燒粒、半熟蛋及木耳等，再分別按口味加入自家以蒜製成的黑醬油，或以韓國甜麵醬調製的辣油，提升香味。# c2 ?, J" a9 S3 S0 `% p
# W$ u1 j% S9 y7 N) \ Z- s; T豬關節熬湯 添膠質少油公仔箱論壇7 N9 v( H$ [0 d* }* ]: `* _7 T
兩款口味亦設有湯麵選擇，另外還有「白秀拉麵」和「九州元祖拉麵」合共四款，湯底都出自同一個豬骨湯，口味卻比一般九州拉麵「溫柔」得多，以豬關節骨熬成，分八個階層共熬約二十四小時而成奶白的豬骨湯，取該部分膠質較多而油分較低的特性，加入秘製醬油而成，沒有一般豬骨湯底的油膩濃重，由豬骨的天然膠質令湯底質感濃稠，「白秀拉麵」就是這種原味湯底。而元祖拉麵則加入由豬油提煉出來的「pork jelly」，令拉麵更富油香，「傳統日本人認為，拉麵有點油才對辦」。
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& T& r+ g& i5 c! \$ z8 _店內還設有濾水器，將本地的自來水，調整其酸鹼度至跟日本九州的水質相似，讓煮出來的拉麵更貼近原味，秉承日本人一絲不苟的精神，還有拉麵上那數片叉燒，略燒過才端上，鬆化的肉質散發微微焦香，起畫龍點睛之效。tvb now,tvbnow,bttvb/ B# f3 f; |+ q% R
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■秀拉麵# h d: {) J( o+ i( D
地址﹕中環威靈頓街The Loop地面上層tvb now,tvbnow,bttvb# E: o0 G5 ]+ n, D
營業時間﹕上午11:00至晚上11:00 |
發表於 2011-4-4 03:03 PM
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發表於 2011-4-5 07:24 PM
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