近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。- F Q3 ~/ C- V
+ z) j& B; a! x
在傳統中變奏
. V: I6 V8 d0 @; a% h4 d( ^2 q小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。4 e8 H+ n9 r6 v+ E3 U+ c
6 v, P4 s4 U$ k3 |0 ~6 Z公仔箱論壇而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。公仔箱論壇0 j; y# ~' _! X9 ~! a8 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 b( s& A. C/ v+ Q
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。4 ]$ X4 r$ @) e4 _
/ ]1 r: h7 @. M5 C而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！' B8 o) G. X( E5 V9 }
tvb now,tvbnow,bttvb( G2 d0 P( X( E1 Q
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。公仔箱論壇9 [ `/ R2 N; Z Q
公仔箱論壇$ m4 ?6 Z y- c
經典法式甜品1 I! o; v0 h% }- G- l" \
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
& s( |/ g$ \% l' H! f% utvb now,tvbnow,bttvb
* i& E: V$ {) T% ~ A1 L9 J$ C大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V- H! A% L, j" W, f
公仔箱論壇9 P+ p: C5 U/ P4 X4 C' |0 Q/ ]( J
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
9 ]0 G _0 L$ U( z$ n3 ?/ g2 [, I
' e. @+ x {- }5 O' ^7 V公仔箱論壇經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
0 c7 j, k2 e. X+ @& U: Q- P: D6 @4 Y$ L, B9 q5 j& p- O7 S2 U8 F2 L
試食報告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S2 G! O" e2 h0 B: B
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
W; s! T8 P4 s7 T$ Q+ y( w' E好味指數：★★★★
0 d, u5 h7 X7 Y+ I5 a. a+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N+ l& t6 l' s. K( Z' y0 G
人均消費：$200 |
發表於 2011-3-30 08:51 AM
| 