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雞半隻、小米乾辣椒（切段） 60克、花椒 10克、薑片 30克、葱（切段） 1棵、鹽 2茶匙、雞粉/芝麻/麻油各 1湯匙
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* {/ r+ c U% \$ [醃料
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1.雞切小丁，加醃料醃 15分鐘，備用。; F& |- |( Q N9 R. w( T! s
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2.燒熱油至 180℃，將薑片、雞丁炸至乾身，盛起備用。: H& Y) Y; S3 ]9 ]
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3.開中火燒熱鑊落油，加小米乾辣椒、花椒爆香，放雞丁、雞粉、鹽炒香，加入葱段、麻油、芝麻炒勻即可。
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炸雞時一定用大火，才能做到外脆內嫩。起菜時，小米椒要多到能蓋着雞，才是正宗！
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發表於 2011-3-30 05:14 AM
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