半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。公仔箱論壇$ x# a& \& }) D+ J
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永不馬拉「矮」公仔箱論壇8 f3 k V& n0 J0 _
& z: F% c* ~, W# [: yos.tvboxnow.com■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb! A+ z, B0 B8 b0 S' z2 X
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
" b! X( @: i# q$ Q; Y! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」os.tvboxnow.com8 Z" q2 T/ N; A+ J+ k
# H4 {5 G, T# J: G' rtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8
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* B. ~$ b1 G. [# Itvb now,tvbnow,bttvb古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ % G& O. q5 P/ \/ {3 ~
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$108 O4 j8 G: U- c8 D- Z) ~/ D0 U; q4 Q
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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) _3 l1 n4 ^+ O+ R' D公仔箱論壇棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 os.tvboxnow.com7 j+ {) R1 l( e
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冰糖木瓜雪耳$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! N' G1 Y9 F; ~
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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7 Q) P' Q$ |1 Wos.tvboxnow.com薑葱牛柏葉$12
7 e# i. L* g/ x& h* U+ P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?: j( }/ S; c# e% G% w: p j/ g. `
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 ) Q) f' A, \9 C# p" j) C0 Y
( W" B6 N$ A9 m' Z' MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。# e7 `5 M7 n& _8 i
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慶發飯店
2 X* t# n, W8 J/ V' D% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道
( K3 v3 Y0 r7 `+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O4 B9 D0 @( M7 v0 R7 W' Y# R: N
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24小時即拉豬膶腸 公仔箱論壇8 C4 X5 N9 O& u1 |6 m4 W2 w! @% ^
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」" b4 l3 h. d7 |, D h5 t
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豬膶腸粉$13公仔箱論壇- h+ m C) O! [0 b
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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$ ^) J3 d" \2 I$ S公仔箱論壇即做腸粉
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! Y( l1 O4 ^& N+ s# S# Z6 S. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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7 y% U3 x! F, S/ k* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。公仔箱論壇! Y% ^6 ~3 a( {5 w
7 {- F# u: F6 b0 J" J6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽彈鵪鶉蛋燒賣7 ?, Z/ m% ~* u; W8 U% d+ n6 h
5 v1 I5 @3 Q. l; w公仔箱論壇■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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( j( k6 t5 t# a& K" K5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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0 b. D$ K3 \& P ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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) K k+ s* f4 H( E( h. N4 kos.tvboxnow.com春蛋燒賣$12os.tvboxnow.com0 G: o/ j) q0 T. S+ I* _
" @, B8 j6 O* e* p2 o3 N買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 os.tvboxnow.com' K6 F5 @5 T+ i1 d9 Q
. ~6 u. ?, x* L8 w. L蒸釀瓜脯$12
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1 C/ `; W3 T$ O$ Z7 P* \8 ?) d& Z: `攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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' W( q! P5 f4 c+ F; F9 i N/ P雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇1 x$ |& X* b, g* p( o" c8 n9 X5 K
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雞紮$19
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- E! t8 k# G: S! o6 M6 q鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 公仔箱論壇; y- u2 y5 E% j7 M l
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洪慶海鮮燒臘飯店 v8 z( N* A( a) A* P6 p
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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