半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
! H. ^ m6 _( K+ l" }% T: a
j4 s) u1 }% I6 B$ Ftvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」os.tvboxnow.com# B5 q C0 G" ^" Y" [5 p
8 N: K V% @+ N ?, b- `( b. M公仔箱論壇■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。tvb now,tvbnow,bttvb" [1 C& @; p: M+ x2 h
" g2 n% G% b3 e; m/ Y' e$ h
手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 - i5 {7 d& W) R9 b+ o( ?! x
公仔箱論壇0 W& y: s& Z+ u: k
兩倍魚肚棉花雞
, \4 A8 h& s' l4 ~$ V. h我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb# {4 Z; W3 F4 X; f# m- ?$ w
! r& n* C6 U8 p Q3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]) ?; b- g O1 t, v9 X* Z
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e* l( S! p L" n; ^ d/ ~
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
4 ]/ k" v8 w' `2 d
0 ?' Y D( n) p- n; x4 jos.tvboxnow.com豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$104 D4 O( J6 j9 B6 _7 L, G
 os.tvboxnow.com e# d& y& w+ F i
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l4 U6 f/ O! y
. S3 {3 F6 u+ \2 T( `tvb now,tvbnow,bttvb棉花雞$15
8 f+ w: y7 P* _) O8 e& x1 oos.tvboxnow.com 7 m3 L) B# V/ }4 w \
極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 公仔箱論壇5 \: O. r* W2 V- m5 K
公仔箱論壇0 A2 `7 i; J3 j% p- D, C
冰糖木瓜雪耳$10& U. L, I1 J8 G, X
. v2 M8 L4 v8 V/ zos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com5 [, {+ y/ [+ B# x# m- r/ ~
不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 0 X! T* W1 a" W k& [4 r F* B' {
os.tvboxnow.com; t2 [9 h6 a( y
薑葱牛柏葉$12
* P5 ^) Q$ X* \+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, H, Y% I8 u# j( P
即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 . }: v- L. h5 L' p1 w0 ~
' c7 _0 A, w: [; d. `, Yos.tvboxnow.com八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。公仔箱論壇0 b6 V( Y( b9 Z
- c/ f4 t- ~: H9 E
慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T) r) e5 n1 ~: K2 V
地址：土瓜灣譚公道 os.tvboxnow.com ?2 [9 [3 W/ [% \5 t! V# @
時間： 10pm-3pm; T) d J" F0 T' `2 X4 j
公仔箱論壇1 q/ h1 u9 M t: s
24小時即拉豬膶腸
) q: `+ Q2 N9 }tvb now,tvbnow,bttvb「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」/ b, O8 g5 g. m" @
4 x8 O" q# o8 ^' ?0 i5 j( u( g* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13' b6 a2 } H, d/ i2 I1 v% _
 公仔箱論壇5 ?7 ~) p. o& B
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb# \$ T. C1 w2 y
os.tvboxnow.com3 ^! p0 W. G5 z* N2 B: [
即做腸粉os.tvboxnow.com5 T% W7 @8 T# v% O7 X/ F& |
! ?! Y$ X: C; Y/ U5 w+ N# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
% ]% D$ r, O+ }5 ]% Ttvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com4 X$ ?+ s @' k* g% n) b) _& b
 os.tvboxnow.com/ |, Q+ V* F$ `) D( t' \
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
5 R. E8 s! g0 g2 y2 c$ b [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 _0 N5 S/ i/ w' f公仔箱論壇 公仔箱論壇& z& z6 h, ]9 o1 Z) g# ]2 r
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
2 w5 Z P& _2 @$ M, `2 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 L2 b. R* p6 X- F o9 ~
爽彈鵪鶉蛋燒賣3 s# F1 f7 n# h0 g6 ?' g
 , H( B+ T1 ]% u. Z0 y9 a# i( j
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 D" N' u5 Y# q+ d/ W/ Z
tvb now,tvbnow,bttvb; ~ y7 d0 c7 V0 |% G
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
5 M+ e0 a# z7 w E公仔箱論壇
. U' P( `5 o0 o+ j& R% ]: itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V1 P9 s2 _# h
■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。tvb now,tvbnow,bttvb. W& w$ |: t4 Y( n& h8 [
1 A/ D0 ?) j, L# b) N3 X& v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 n# j. w( h- f: g }7 z
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
J: c3 a( Z* C4 r+ ~4 [- _ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h) R: E; d: P/ R Q( ~
春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb. g2 B. {9 G# ]/ k4 X: e, o
9 r5 v7 x! D0 G0 u7 H" Jtvb now,tvbnow,bttvb買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 * q- p6 e: ?' U' Z5 Y9 `0 M
os.tvboxnow.com) F% o' J- _0 m; A6 V! K. K
蒸釀瓜脯$12
) C) _0 E( u) b' Y5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. P% e( U2 n: U攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb. _$ ?' \: q$ X5 C5 D8 ^
- U; K' G1 Y2 b/ \ D6 T
雞球大包$12
# J0 F/ P: Y0 I公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb e) X5 Z# K* O4 e. K( W2 O
內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ 公仔箱論壇+ {5 z) ~: @, d3 G* P
) c; \$ R( \/ o0 m' {6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞紮$19公仔箱論壇" c: B$ X% ~, ^( O- ]3 Y
 公仔箱論壇# [; ^" G+ j0 Q5 F- }* ?
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~3 l, k4 j& ^% \7 ?
. y$ e( c5 C3 u0 H! @
洪慶海鮮燒臘飯店
' K' B. v4 D3 h9 u5 b地址：長沙灣青山道
0 s/ k! e9 R2 k8 Nos.tvboxnow.com; f1 u6 @, k1 O! u
- y8 ^; o" j/ P5 |3 o1 i$ Y6 ttvb now,tvbnow,bttvb
+ Z* N; r3 d1 c, W/ K7 e |
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 