半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。4 U" u: `4 t N, x
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永不馬拉「矮」% O0 W0 S' l5 c/ {, T
5 z. e4 l/ S' U" v7 l stvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B+ ?# D3 ~+ W* [; M$ X0 t: ~
# U- s2 o" ]4 Z; p4 k- S+ ptvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 os.tvboxnow.com- Y( f5 [. I- s# i) b* {6 w% n
, r* ]5 h$ |- p+ T# ]' @; P1 H兩倍魚肚棉花雞公仔箱論壇6 v7 |) a6 m% D; ]& j
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」tvb now,tvbnow,bttvb2 s* m9 d' T4 }/ f5 ]1 `
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
% G: G6 Z8 u! }/ u! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 h( S( J+ J4 Y/ c* }) q' b
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb9 B* n$ v2 Z% G
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' `, M% F9 ~, k5 Y$ p( K% v
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棉花雞$15os.tvboxnow.com8 ~: K% Q8 Y! y1 n0 ^3 M# P
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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冰糖木瓜雪耳$10
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) Z( x2 u7 N5 q2 W4 y6 E- f5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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5 _# T9 |2 P+ Z. a薑葱牛柏葉$12os.tvboxnow.com. E) q1 W/ k3 \- H' T. K) E1 x" v
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb! d3 p p! A' Z" s2 m, H
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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2 @% x* b' K2 G2 O/ K: y慶發飯店公仔箱論壇! y5 |: e; p; | p, S9 C
地址：土瓜灣譚公道
W3 X% I' E8 d) G: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm
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. ^8 I" w3 ]( ~7 ?os.tvboxnow.com24小時即拉豬膶腸
/ F. V* |1 U* k" H8 j「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb* m# [2 [8 z w' F7 k9 ~1 a& Z
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豬膶腸粉$13/ Y' i6 w, T: r- [# }
, i: j8 j* T+ ^1 E) p9 c' N7 ?, ]tvb now,tvbnow,bttvb爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 4 h) u8 L3 {- Y E% K
# R7 P5 p( Z* l- V/ B* ^, ~即做腸粉9 |- V4 f" E& Z
; C# `+ N' M9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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, z/ ^7 G+ g& w, |" q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W4 w/ ~+ y2 J* O
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。% D9 P( t5 l, \, v `( V& j. p
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9 h, V7 E; \3 s& z■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 公仔箱論壇: \3 a' Q3 d3 `' n, J* V
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% h u" X- j9 b3 K4 P+ x2 T# n( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T: T) z$ Y- v
2 d$ Q- a1 X: P' R) q0 }4 @4 K# Fos.tvboxnow.com春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 os.tvboxnow.com3 i& H* Q: ~& c3 X, g" S, U
- b( f" f; @. V# X9 o( I9 `4 [公仔箱論壇蒸釀瓜脯$12
* D$ |7 T) k5 S1 S
/ ^# C( w2 Z* d$ W0 p公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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2 t( X7 ~) G8 z雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ tvb now,tvbnow,bttvb/ D( k# C4 L J2 ]/ M+ x
9 P8 b T' Z3 \0 G雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb8 P% R$ v- P6 g+ b7 @1 a2 w. l
: w) J# \3 H6 d. D公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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! ?( Z: G3 o7 s0 Q公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
8 G. O9 W9 Q. ^4 _os.tvboxnow.com地址：長沙灣青山道os.tvboxnow.com1 e- a: G! ^/ t
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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