半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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7 s+ X8 k) y: a% s9 Ttvb now,tvbnow,bttvb永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, \* L- g' Q4 r2 d8 m+ E3 j
/ d) W; ]- f0 L: N0 A7 N$ S7 |- u0 I( `6 ytvb now,tvbnow,bttvb■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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( D- k! e. J8 A$ O1 s5 n: gtvb now,tvbnow,bttvb手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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2 c& p7 S2 |" S- v# R% X: @兩倍魚肚棉花雞tvb now,tvbnow,bttvb- k4 M$ C8 Z( {- ^8 s+ B6 L4 o) z
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?4 A& ^* Q0 P3 O. X1 p7 N* x, X
; q) D' A3 O5 c/ A) x" v馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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/ j8 x0 B" b- J$ Y# Y) Y0 h/ ttvb now,tvbnow,bttvb豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10tvb now,tvbnow,bttvb: t; {9 j" r+ \- ~( y
8 u5 z' y3 f8 l7 P' o: n% n2 r/ los.tvboxnow.com鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15! B! M0 f9 [" }) I8 J$ }+ T8 W
+ O: w* l2 o3 u8 O4 g' Y: P極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
$ c0 N( C7 _. J5 {0 t5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* b. s- v# I' e) I& ?, z
冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
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1 Z: O) r! f+ {os.tvboxnow.com薑葱牛柏葉$12公仔箱論壇# v7 D* k8 K. U- J# I
, W; W! K! n. s& b公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 ! e$ G; L6 i5 s( C
% W; \( y m. N* R, E7 Aos.tvboxnow.com八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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/ z. C" @- S) y& V3 W* Oos.tvboxnow.com慶發飯店3 R# ]7 S, c/ p! T# c* H$ P
地址：土瓜灣譚公道 & U- ^: Q1 `# j9 N, r' M0 X
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb1 w) ^4 Q, ~% f
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24小時即拉豬膶腸
. n" a$ \! L# ^「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」公仔箱論壇6 L2 U4 B1 y( O, R3 x% _7 g4 R. i
, B8 a' V7 H0 d# o6 l% @4 N豬膶腸粉$13
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1 ]5 a" b8 n& l: R z公仔箱論壇爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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2 ?0 l& Q+ V/ N+ Gos.tvboxnow.com即做腸粉
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; B* ?. S3 M9 s# r# [■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。! B' t6 m$ O `$ J# e
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。" e, q3 L3 Q' ]/ F- j% C4 E6 E
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' K) ]# r- `" P6 _+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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; _( l8 H8 e2 j5 q: Y爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F+ ^9 s. M% H2 s* q
8 Y) R1 Z, q# f) b5 B一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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& _7 d) U/ u( y" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇* H7 ], k7 d# `" V
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, _) s' J! U- i+ E3 l3 Los.tvboxnow.com■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。os.tvboxnow.com `6 ?$ v+ d! l) Y! ^5 A
( Q7 K' y, K. l春蛋燒賣$12
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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i- D$ G$ W$ n! o, T3 `tvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇+ n' Q& E u; C+ @. L1 ^, @
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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雞球大包$127 j/ o6 o5 b" Z
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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`4 e. f }8 Utvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x1 \2 i& U% {
! Y% d, s! |6 ?! b公仔箱論壇鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A4 ^4 I$ [" O% E; ^/ z
地址：長沙灣青山道os.tvboxnow.com6 `3 h( B& d6 K4 s$ i( i
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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