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新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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$ W9 T7 _! v/ i6 r5 E滷水汁
U4 I+ g, x5 V) k+ R* Q0 }os.tvboxnow.com雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙5 t4 L8 \. i4 P; j- V
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7 j8 t& i7 [$ E* P+ Q2 S' Z: P* R2 Ctvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇) q+ g+ _2 e! T; z& b+ e
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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, |; [5 Y/ L, Q6 s5 f公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。os.tvboxnow.com5 T8 X. I3 N! L: [
: X. W1 |! X4 {0 ^9 B+ G3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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9 [' g+ a$ K1 k' x7 u% ktvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。! C! r5 x1 e' w9 F1 Q. h" v
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。/ V; \) G, V" I" G. |5 J+ N2 F
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貼士
) c7 B* n2 X5 t$ A. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。os.tvboxnow.com w/ }) x3 s: s6 u1 o' A+ l
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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