8 O( [. |) {( j1 ]6 L! r4 s三杯雞用三黃雞以特製醬汁炒香後加蓋，再在蓋邊淋上米酒，揭開時香氣撲鼻。(優惠價$98)
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2 l5 U) |% G, h" h- g9 u公仔箱論壇很多人熱愛到台灣旅遊，但香港流行的台灣食品，來來去去只有炸雞扒、珍珠奶茶、牛肉麵等，其實當地的美食千變萬化，只待大家發掘。今次為大家介紹這家新開業的台灣料理，味道正宗，以獨特醬料炮製，令人吃出驚喜。
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香港較有名氣的台灣菜館，如欣葉、阿里山等相繼結業後，令港人頓失吃台灣菜好地方。幸好最近在尖沙嘴發現這家圓山台灣料理，門面不太顯眼，味道卻令人驚喜。從位於正門的樓梯拾級而上，就到用餐區，兩層高的店鋪設計帶有中式風格，走中高檔路綫，所供應地道台灣菜，選擇豐富，可滿足一眾嗜吃「台菜」的客人胃口。
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H, n+ [! g9 W. @+ U這店的大師傅經驗豐富，都是來自欣葉的班底，負責食品的總監陳玉玫小姐亦大有來頭，她是八十年代台灣著名藝人，息影後來到香港從事飲食業。對飲食素有研究的她，很着重菜式調味及醬汁，台灣人愛用一種調味醬料油膏，跟香港的頭抽相似卻濃稠得多，開業前她為了購買最上乘油膏，便跟朋友尋遍台灣大街小巷，才買到一位老伯所造香濃貨色。另外金蘭醬油、九層塔、陽明山劍筍、滷包亦直接由台灣入口。最特別要數當地的特產烏魚子，由於產期有限，只在每年冬至到翌年3、4月才吃到，價錢也不便宜；經過醃製的魚子味道鮮美，又略帶鹹香，用上福建餅皮包着，連帶蘋果片及大葱品嘗，層次非常豐富。此外，店鋪選用本地少見新鮮鴨舌和雞子，前者較為長身，以麻辣滷汁浸煮，入口爽脆；新鮮雞子比一般吃到雪藏貨色小巧，簡單地加入米酒、薑汁，煮至剛熟，口感鬆軟嫩滑。除這些特色台灣美食外，小記推介他們的滷肉飯。陳小姐指出一般台灣料理的廚師只用機器攪碎豬肉，這樣便失去豬肉質感，這裏的師傅將半肥瘦豬肉，以人手切小粒，再放入有十多種香料的滷水中熬製，肉味突出，又不會過鹹，滷水香味在舌間歷久不散，製作極花心思和工夫，令人回味。
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n. q: o' k; bos.tvboxnow.com地址：尖沙嘴金巴利道長利商業大廈
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發表於 2011-3-26 08:15 AM
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