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[食肆地點] 清純大鱷煮意多

低脂低膽固醇  補脾益肺: W! h/ T+ `% _( f3 o: G( |' l
外表兇殘的鱷魚,其實也對人類有益有貢獻。根據《本草綱目》關於鱷魚肉的記載,「肉至補益,主治少呼吸,足不立地,濕氣邪氣,諸它腹內,症痞惡瘡」,顯示古人早已認定鱷魚肉的食用療效,甚至由鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚肚至鱷魚尾,統統可入饌,而且各有風味。
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8 ?4 h- p0 |% [食用鱷魚肉,在泰國和內地均十分流行,而內地人的食用方法更層出不窮,不論鱷魚乾、急凍甚至活鱷魚一樣有價有市,部分食肆甚至先安排鱷魚上台走騷,再為客人奉上全鱷宴,這種做法備受爭議,除了安全問題,也未免過於殘忍。" d& Q2 G2 G3 b# A# `
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人工繁殖  肉乾平滑帶紋香港人食用鱷魚沒添加娛樂成分,多年來以食療為出發點。本地不准進口活鱷魚,市場上一直以鱷魚乾為主,多用作燉湯,至近年部分藥材店及專門店開始出售急凍鱷魚肉,提供鱷魚頭、鱷魚掌、鱷魚柳、鱷魚尾膠及鱷魚舌等多個部位,食法自然精彩得多。
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現存超過20種鱷魚中,大部分被列入瀕危或以上級別,但少數品種因有人工繁殖,數量達安全可供食用水平。雄泰鱷魚肉食批發公司負責人羅偉雄表示,現時中國內地、澳洲、東南亞國家如馬來西亞、菲律賓、印尼及泰國等地皆有大型鱷魚養殖場,像店內來自泰國的灣鱷,經當地政府定期評核,鑑定培殖情况不會導致鱷魚瀕危,才能獲得證書出口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?" R* D/ O( t" u3 h
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「三年多前,消委會抽查發現市面上近七成店舖售賣假鱷魚肉,經海關大力打擊後,現時許多店舖已不敢售賣假鱷魚肉。」羅偉雄指,大部分假鱷魚肉乾主要以巨蜥或蛇肉冒充,成本可低近九成,蛇肉乾呈半透明筋膜,蜥蜴肉乾則表面粗糙,兩者都不像鱷魚肉平滑帶清晰紋理,當中又以紋理愈密肉質愈好,但一般市民難以分辨,最好還是到有信譽的店舖購買。
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肉質潔淨  沒野生鱷腥味飼養鱷魚肉味較淡,不像野生鱷魚帶強烈腥味,羅先生指主要飼料為食物加工廠剩餘的下欄肉,而超過2歲的鱷魚才會推出市面,不同部分各有食味,如鱷魚頭、掌及尾以動物膠原蛋白為主,鱷魚身的肉質,則含大量蛋白質,脂肪含量低,中醫一直視為有益健康的食材。
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兇猛的鱷魚,其肉質卻甚為純潔,是地球上絕無僅有不患癌腫瘤的動物,其幾乎百毒不侵的獨特身體結構,令其肉質潔淨易煮,只需去掉表面厚韌的深色皮,以清水簡單冲洗即可入饌。
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$ [' {) |3 A: u0 y3 P: Dos.tvboxnow.com肉韌味淡 薄切醬汁提味鱷魚肉較韌,宜薄切烹調,主打滋養火鍋的御火鍋就提供一系列鱷魚肉配料,包括鱷魚腸、鱷魚爽肉、鱷魚舌,甚至自製黑松露醬鱷魚丸等,又以鱷魚腸、肝及肚等炮製啫啫鱷魚雜,至於鱷魚掌,則會先燜約1小時至腍,再紅燒帶出惹味。由於鱷魚味淡,多以濃味醬汁烹調。若你願意將鱷魚放入口,會發現鱷魚不如其外表般生人勿近,甚至是女士們養顏好幫手。公仔箱論壇2 A. o1 U: C. I* \0 m  A
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御火鍋
( F7 [! @! g7 c, N+ B1 U- @tvb now,tvbnow,bttvb地址﹕尖沙嘴漆咸道南17至19號帝后廣場地庫
( Y( }7 a; q' P) e  ytvb now,tvbnow,bttvb電話﹕2367 21236 m' K, Q" E% I9 V; \9 f  x
營業時間﹕晚上6:00至凌晨3:00TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j. l5 j* p. n
雄泰鱷魚肉食批發公司
$ e0 @1 P0 }( _; R- k' p$ vtvb now,tvbnow,bttvb地址﹕上環德輔道西9號京光商業中心地下C1號舖
' D+ N) q3 O6 h3 R# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話﹕2803 0161營業時間﹕上午9:30至晚上7:00,隔周星期日休息: o3 V" I7 v0 S' H
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