法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
9 Y5 f0 U. j) T3 m ]os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 A3 P9 E% r. w5 @1 r/ A
金錢雞變奏夾鵝肝: W; n) B. c, W; V
- k p0 E+ U, R; n0 q公仔箱論壇陳小麒師傅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H% x" x6 {0 D3 S. O
}0 p. T6 Z3 M2 L, a2 D; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 os.tvboxnow.com7 b, k9 g4 r! \& q& i
/ R5 o. u1 D2 C/ J公仔箱論壇
8 o& U8 r o1 y: P■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
; j+ D5 _: r+ L5 u& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y0 I) h" h; K8 ?8 _
8 J. r/ n8 I& A1 F; f■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
1 X' ^1 e+ N9 x; k/ `) y公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 p( ?" G K1 n: q( s8 \5 h
陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s w6 O1 }: K) y- N6 C
- B$ J. k/ \# N: |/ m公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268os.tvboxnow.com, q5 P8 P: f$ Y. i( Y
5 l% I3 }' F* K9 }/ t' c公仔箱論壇陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 1 s, ~+ M$ u: K8 M. U1 h2 \
0 ^5 P7 \" W/ Y! I% e
, n( ~) Z( V; otvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$228! i' u! {+ s7 [: F4 ^$ c* C
os.tvboxnow.com' d3 L, D9 j8 L* f
, m6 q4 `2 y3 Xos.tvboxnow.com■蜜餞金錢鵝肝每件$48tvb now,tvbnow,bttvb3 n) |, w8 ~. r; U: Q
公仔箱論壇" Q4 L% \: q. A1 H# W5 g9 b, D% f
: R- Z g8 ^4 p _& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
9 p! o6 {+ a; L1 l' H( Vtvb now,tvbnow,bttvb
+ P+ Y- w! N9 P1 Y2 btvb now,tvbnow,bttvb
+ c* V! F9 }+ g& X& N. xos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u1 Z) R! V3 H3 v l' s5 Y
天寶閣
6 {4 ~5 n1 x5 d4 K公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店os.tvboxnow.com9 y# `& @! k0 g$ {0 }* l8 @
; A, U0 @. F) _3 y& c! @公仔箱論壇燉蛋甜變鹹
0 y; X* B O* d) U! L5 m# Gtvb now,tvbnow,bttvb
# P& J6 u. D$ j. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鵝肝燉蛋$295' P9 N8 S* m/ d6 O' s
1 U; W2 j$ H8 ?0 C( w那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
9 A: f- `; B# x9 g' Y
* E& O3 I, s; |0 m# C' y% K公仔箱論壇
2 C4 c9 y9 I3 ^- q0 a Vtvb now,tvbnow,bttvb■法國藍龍蝦配鵝肝$620tvb now,tvbnow,bttvb* d$ I! j% D/ Y
公仔箱論壇' k5 E) O7 l" [8 ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n$ P+ D) n8 U3 @
■羅西尼牛肉配鵝肝$480tvb now,tvbnow,bttvb' W: z" r( m3 f' G2 ^) Q
% A1 Q4 M' B" \# \( Btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb* {1 Z8 h# {9 n8 i4 O# P2 z
■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
. P/ o. K! d0 u- [4 @公仔箱論壇os.tvboxnow.com. l8 b- J9 w. y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n1 X, ^1 j1 Q- C8 v/ P
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
2 |$ z8 N+ z8 E) c# d; o$ D4 ]公仔箱論壇
+ p6 h# @4 a. |" M" s! L
" C7 v& g% c V1 e公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
3 o h% e* I' x4 M8 D1 ]3 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z% N5 p( f2 {1 a% [" t; Q
; z q5 m- B3 N. P# D- b4 q公仔箱論壇■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
! Z, F ?6 l- wos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 \& R: {* @6 T, S- V
蠔酒吧
7 \: s }2 v1 E8 G/ r地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
! b* W( Y# B3 i" J, r+ Vos.tvboxnow.com
8 v8 w* i, j" {! n1 T公仔箱論壇
; G8 W# L: _ x; @; L8 ~公仔箱論壇■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 