法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。os.tvboxnow.com6 ?2 b0 @/ l( k0 g1 ]
- G" }2 }# L$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝" H- ?- }/ T, u! c* P
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M. Q$ Y2 e5 R' x' [% I( ^# \, p" g. v
陳小麒師傅
, i! x+ y* W; E3 F0 Z. M' t+ Etvb now,tvbnow,bttvb7 B* ]# H; n9 b% W$ v$ d# b
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
9 w4 X- p7 M* J& y' c1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W5 h. Q% f H; g
7 {2 z; |( m3 q( M1 v■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
" e* x: r; b' G- l: q% Q' i+ r4 p4 Y5 C公仔箱論壇; b" }. S, h4 E3 O$ S
) p* h+ {; W* e" I■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 P! S6 j' o, u
0 }* U2 {4 d* ^1 [5 l7 F: e陳皮香飄千里
% l2 l+ h7 ^3 m0 M1 J
0 Z1 Q5 ^3 b! ztvb now,tvbnow,bttvb■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2687 k) y t9 v& d- }" y2 c: v1 _
0 d7 T: d/ g& a2 o% y陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; w9 v9 M/ k; Q; ^% K) J5 Z5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% E' Z2 X. C# b
7 R! h: b& G4 d4 z* L" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v3 n( c; Z5 ~/ G! Z5 l' x
公仔箱論壇# ]* i5 i( T1 ?8 `4 f6 H
 公仔箱論壇; }; ~1 R' ?" Y- `' c& K4 d6 G( g
■蜜餞金錢鵝肝每件$48
8 `8 _" @0 [% pos.tvboxnow.com
4 Y. u* Y( J2 |: z$ ?9 B) \4 X$ jos.tvboxnow.com
$ s: \4 f( N2 N9 e; T1 R: {5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
7 G7 k [$ {/ f/ utvb now,tvbnow,bttvb' k0 `" P+ U6 {1 t+ D3 e
, b' C R7 R3 o8 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, F' `8 q) f1 m: x. w
天寶閣公仔箱論壇+ B- m# Z& w' e/ A7 M: u
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
; L U1 B8 {; F9 J2 Y+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U8 d4 ~; W( x6 F: |' d* ?! A
燉蛋甜變鹹
M8 n ^' G! k9 B, M4 A7 o$ y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j- r& K) i/ k/ ?, \1 g6 I
■鵝肝燉蛋$295
[$ F& j% [; B
6 ~( a7 u# ]$ J/ b; m1 k: y那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」0 m# P) C0 c( s7 O
4 z9 Z; P' w& vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 r9 P2 R6 h+ y+ K5 j3 `
■法國藍龍蝦配鵝肝$620
5 K5 G3 M |) R% F$ E公仔箱論壇
+ u0 ~. K/ ^ s
, C" s! @! S& C$ I B8 A■羅西尼牛肉配鵝肝$480TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W$ b+ v* F7 ^9 y6 r
/ H- J! J+ `7 B: W5 Q" X
o. e6 j h3 N% Bos.tvboxnow.com■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。. ]& e( s8 c) A, @
" H8 y! n. X. K% p+ h* O公仔箱論壇
j& V9 V. u% n公仔箱論壇■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
5 {) [' t2 {% W$ C1 Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: q1 M0 h6 @6 q
; `4 `+ _" [, Z4 X; x0 }1 g公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。tvb now,tvbnow,bttvb g; n8 f- |( c3 R
5 F$ s) [/ R. Q( N3 \! o( d
% |3 i& D3 |8 t% R H! j■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W- t( R, i# i8 a
A9 x6 W1 K4 ^- `: F公仔箱論壇蠔酒吧os.tvboxnow.com( p$ M# D2 r" A: c" ^
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
6 X% O$ ^0 P! H' X5 Q- @4 b- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f$ G% W$ g4 @! ~
 os.tvboxnow.com; }4 s2 @+ V/ _7 B
■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
| 