熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
8 E3 S4 I% A2 d2 N7 w f公仔箱論壇4 ^2 p/ p, g; V5 R0 k' Z6 w$ t
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。os.tvboxnow.com; y! b& L5 Y) Z" `6 w7 [
' N1 p' D7 T# x( r @0 Q , b, _$ x% w7 @ `
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。8 r; r+ i, c2 m% d6 y
$ s) C" l" k$ _$ Z/ i @3 V! T+ }+ X( Z6 d公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- d3 Q+ K3 z. b0 @ n: F" ?" Y
■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。8 d& {5 q: Z* G! d. n; n: D2 o4 @1 f- ~7 @
: W8 q/ K5 b3 Q, n公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @$ J- w1 d+ V8 s2 I7 T
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」tvb now,tvbnow,bttvb6 I- u' O+ y. _
: }. v* n# D- B% o6 q. pos.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb6 M" D& o+ |# s1 G5 E" I
■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。
* P1 `! G7 V& m8 ] `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& ~1 ?* m+ A* B
迎合港人配瘦叉 ( v& N* H2 h8 r5 e9 N4 ~
一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g% b- W+ s( n; z; ~4 R
- c8 }% l/ M: n
4 r$ [3 P" F! K9 I5 p4 \( Nos.tvboxnow.com■烤叉燒$38
7 G5 Y% Z8 ]' d& e& W4 e# D8 \os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 Q5 A+ K( Z: C& l5 d; O
! k( Q, M9 ?* B$ L" N; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10os.tvboxnow.com! l, f7 a( \& z% V+ F1 P* {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H8 f5 y9 a+ d4 Y) d+ u, k6 {4 U6 D
 tvb now,tvbnow,bttvb8 N0 x) t n x$ K: b+ J
■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$907 Y! c: `8 P9 z% M0 {
. X. t8 X# V! e, o* f v公仔箱論壇
4 m9 u) s# b% e. B& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
0 n% q( n+ X. z6 A公仔箱論壇& r( ^, h9 M2 @9 b, q
q" G0 Y' e" X1 Y+ `tvb now,tvbnow,bttvb■原味白秀拉 麪$754 i# B% W; K) T7 x) D
: K% c' D: b f' o
: D. X: z; K* ^, D+ @0 L% g■加入辣油的赤秀拉 麪$85- U- L+ j2 O% G) c. V
tvb now,tvbnow,bttvb1 f* U* E- f. `- u$ d8 @3 f* y! K
秀拉麵
. q- J! a9 f n* E地址：中環威靈頓街
0 H$ H! Z) Y# h$ @tvb now,tvbnow,bttvb
, i2 Y. Y4 Y# m7 ]0 g# U, V編號越大麪條越幼
7 Y/ ]; k4 c+ R1 ^/ X# k$ ctvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com$ c9 [/ l6 A; P: D' H1 O& ?3 T/ D
1.梅．鹽拉 麪$130
3 u8 C: E/ Q" Q3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N: I2 r$ W% P+ x$ X
相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
& s- U1 ^, v1 }& ^% w# {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 i) u% x) F- s) y4 |
 6 b" u: A( t& {9 B
2.豉油拉 麪$110
k0 ^1 E, A5 S公仔箱論壇9 v9 A& W/ e8 ]& k" s8 ]
 os.tvboxnow.com; D% o9 y7 c- k1 d5 h
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
/ ?4 L: Y9 o1 k, x4 }3 m3 }2 k Zos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# d" M4 x% |: ~9 H. R- H# Q
5 [9 t1 x' W( I0 j- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.味噌拉 麪$1105 z6 Y+ \& W& O2 x
tvb now,tvbnow,bttvb% r1 C9 u% B) k7 b* V$ l3 y
 tvb now,tvbnow,bttvb& U* E- l9 u: Q/ @
5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110% J. y( B6 M# W$ b- x: F; Q4 D7 E
0 u5 n) V' S! y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
/ N- B+ s) \1 I, H1 S# W2 e- b8 T o
MIST" r3 G+ k# M- t; V' T! y
地址：銅鑼灣新會道
- z6 Q1 X" a" i! P, x公仔箱論壇
" F+ |$ H( [( i
R3 A, y8 l: `' i3 S4 R% }2 I■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。 |
發表於 2011-3-20 05:33 AM
| 