正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: {- N6 s: |7 \$ l
& k$ a) M; t+ Z4 }9 P三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 公仔箱論壇. r6 q. t" ?/ X
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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( ^0 w8 V0 e4 u* f2 M; etvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 H( Y" i1 k1 [3 J8 o
2 s; K. }* K" R5 A; N; E& i! xtvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498tvb now,tvbnow,bttvb1 B5 s; S0 A$ A% m% t: \/ k
8 X7 y1 d% Q7 L) G0 b' n" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 6 U! L# ~3 ], _$ \. u
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb* C2 q. n6 S8 S9 H
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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, p/ E u# i* |0 l$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 公仔箱論壇8 P) b, O$ Q3 G+ L
1 y6 F! v! f' c' S; |os.tvboxnow.com燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m/ Q: V0 O/ T) @8 r/ w# |- ?
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
& _# W8 F: o3 U4 B; }' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i1 y9 u S" r6 t: a6 V7 k0 n
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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' ^7 i+ u" O8 B鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 tvb now,tvbnow,bttvb- g6 w" N4 ^! i5 S
( c4 s* g$ M, F" |9 i$ K$ g$ n {* m公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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* w5 s. R9 [. [/ m( E6 G& X顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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1 c: \8 \) {2 \* s馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j: W2 s/ z2 T, T9 `6 y
5 U) l# a. U2 Ftvb now,tvbnow,bttvb層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatini( {% W3 q5 G* J, K8 E t0 K
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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$ ^/ L8 X3 ~3 M+ _6 \* K! U8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造食材密密食 0 A3 R: j k# p$ E. E" _
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇5 t% K' ]" i4 e( l9 F1 Q8 j
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7 b% @4 \! }, q/ p# p; S3 t■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。# n' e0 m1 U9 Q) H6 N
5 ?) N2 f$ R. v/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; V8 [+ Q0 a! C4 k8 e3 U: Q
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。; [) z t6 ]! c$ ]$ ?6 B$ d. H
* ^, y) b1 r: ?7 P8 ]7 O鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318" g3 U* ]1 Y0 \/ N
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 os.tvboxnow.com/ Z' m# ]' X* X# _) X3 M7 C* G
: Y8 f7 a* t% C0 u- Y* A千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 os.tvboxnow.com |' X1 F# m4 F6 z% T% [/ K" j
2 g3 ]4 n& H2 B d5 Y# `公仔箱論壇南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98os.tvboxnow.com3 B+ H8 S; Z) Z/ `
+ u. n. ^/ m( \, c自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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& q9 x5 Y: N" `% Mos.tvboxnow.com紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 @! B. c+ k9 O/ H0 k
9 I: K' _5 W+ d: d公仔箱論壇芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 * i7 ?% M4 S0 B, U1 b5 ?
; E/ f5 h4 ~9 i& t公仔箱論壇燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb' C1 B/ u9 I& d( ]8 p7 B8 G; t/ V
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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2 X4 U$ s3 E6 D4 s" Hos.tvboxnow.com海風餐廳
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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