[食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。

三十種防癌蔬果之一

■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
( n+ n9 M2 e8 t: n- t
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。 : Q5 V8 X! k; r# z3 m# g+ V* U0 S

3 X8 H+ W9 C- O `
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。* u4 {; h5 O, I1 @# N% [ ?6 A
tvb now,tvbnow,bttvb* S& y, K8 [6 `5 O

os.tvboxnow.com! L3 f$ p! Y2 P' f4 f* E- K

炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428

置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 os.tvboxnow.com6 h: ] k: q& } N/ z2 S/ G

煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H. G1 B7 x% z1 S& \2 c
意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G6 X7 t8 f9 j8 {: X3 @

野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498公仔箱論壇1 k- m( t2 a% O; x

雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 - V, r9 u) V4 v1 V) g- c# N
. \. b# ^ | i2 R
雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188

賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
# c) q) I! S: i2 s9 v3 b
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488

os.tvboxnow.com9 f1 i9 @' N% O2 w4 a" ^
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。

香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c4 v4 H; w$ I' Z0 s- r* D

( O8 h; |$ g' l1 o) @$ l
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
公仔箱論壇/ @7 i. k# z" c) E* e& s
酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 e! @, P% d6 k! q

os.tvboxnow.com- q$ ]6 G; b; {& h( ]
顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb8 |3 p# v( i6 }6 m
公仔箱論壇- S( y( e5 k: d8 B) W8 o
馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508 os.tvboxnow.com, Q% P+ o) m+ ?6 I$ B( ?( F

" |# I" \) _. P( x5 Q9 q }
層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 , f) @5 Q3 |9 Y
公仔箱論壇) ~6 @# H! o) E6 D! k
Sabatini
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店os.tvboxnow.com( r+ D$ ]0 L- N9 [4 G

當造食材密密食 tvb now,tvbnow,bttvb; [7 q% p! z/ a
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
公仔箱論壇! D; ?7 ]% x# S( H- ?7 U

■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。tvb now,tvbnow,bttvb7 T% g9 y, Y# D+ C" e% P7 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 |) }; {0 n: J

■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
0 X& R' _; g2 k/ U( K3 s! j. k
鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318" o4 H7 j& `( R C. n4 i2 O3 Q; L4 N( ~

os.tvboxnow.com$ f4 v5 j% y S# w! e1 K% i. q
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 os.tvboxnow.com/ z% F4 S# v# W6 p( _" q
公仔箱論壇, E8 G9 O! O; f2 I
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G* u8 ?$ p! W: l( P
鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。

南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O. ^( D% I: ^6 ]6 W1 z
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。公仔箱論壇1 b6 z8 U j/ Z8 {- x" T( Y9 c

紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428

芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( a6 A5 m V7 s
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb& Z: d, N2 E2 l2 g3 G

一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。

海風餐廳
地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 B2層 & t ~; X Q& N* p$ `

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表