正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。os.tvboxnow.com) N6 D+ _( w! A0 D! i: a
% L1 I% B" A6 u, |' M" i" u三十種防癌蔬果之一
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■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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( N# L2 |5 r' H( f$ |. x' V齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。9 k/ |1 l- Q3 f9 Q, U! v/ n1 H
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428os.tvboxnow.com" m0 W+ `1 L# w+ F
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a/ R) y! R" V4 v2 `. B! I
% h6 D0 o9 Z- z" p8 y9 f2 K$ C2 Oos.tvboxnow.com煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 * `" n: o& s, r, i! s+ Z; k
. x: j& D; Q+ x5 I9 [4 Rtvb now,tvbnow,bttvb野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。
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' ]& }" }- t: s6 ^0 G$ ~雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 os.tvboxnow.com! o, a, ~9 m; [1 f7 W( T" N9 N, u) Q2 T
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 2 g& _6 t a& c# M2 _& c
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H$ ]) Z; }, `
8 v0 T6 H) O9 p1 K酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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/ }, I: o- U6 e顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。os.tvboxnow.com. W4 ? p# m, i+ `
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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1 i$ k0 A( E3 x# L% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SabatiniTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O/ M% K/ m0 K* H. d1 \
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店& M. J0 z% W. `7 w
! S2 \5 m6 \' h5 q2 c. x FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當造食材密密食
2 z7 G2 C/ Y5 e" Z/ _$ e時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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1 y7 R x' [' e2 n! w) |+ p. S■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。os.tvboxnow.com2 K* Y; L4 d" t7 _( P( M2 B( c$ k
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。os.tvboxnow.com/ k. K2 N4 R! B( y8 l
8 M2 }* t0 J2 T6 J) n- a5 i; |公仔箱論壇鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318& h0 W5 v. E: R2 ~
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用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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2 s( j8 b0 O6 |$ `鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。
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+ _* o' \5 v5 ]" A& c1 }南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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' x7 M9 M/ [; m. @, X0 ]8 M自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 & G/ V( _6 J4 \" C3 c; K7 n" X9 X. g9 v
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb8 x4 c% S- e' N( `$ G: c( f1 \
: o; n" H6 V# E4 N8 S ?; Ttvb now,tvbnow,bttvb芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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5 v! A3 B$ w7 v- V" g) M' A& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 os.tvboxnow.com$ ^! Q3 A! m9 [3 g
) I: _9 Z: E% P# S d5 wtvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳公仔箱論壇4 t% ?3 G; P8 j v0 \
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q. E7 @; ]4 Q" K9 M7 X: G0 g& o
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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