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海鰻乾 4両、秘製糟滷汁 200毫升、杞子（已浸）少許、薑 3片、葱段 2條、麻油 1茶匙、花雕酒/水各 50毫升、糖少許3 p; T& H" h( ^
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1.海鰻乾加入花雕酒、水和糖，再放薑、葱段同蒸 15分鐘。
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2.蒸好的海鰻剝皮、拆骨、起肉備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ G" @0 H) r0 I' b/ W! k
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3.將海鰻拌入糟滷汁和杞子，最後加入麻油即成。
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* P; z5 T" ?' l: o4 kos.tvboxnow.com用秘製糟滷汁比單用花雕酒香很多。周師傅的秘方是以蘋果、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、大茴香、小茴香、酒糟、桂花糖各少許，加花雕酒浸 3天。- B( V- A! q. l; w1 x$ ?: z4 a
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發表於 2011-3-4 05:11 AM
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