芒果馬卡龍
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【材 料】) s4 I! ^$ E% k
材料1：# f, \7 T, y( u+ t6 x. P$ ?1 N
杏仁TPT os.tvboxnow.com* Z& b2 K7 v {. S
250公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O* g$ ^! [/ f, U! i( |& v
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糖粉 os.tvboxnow.com+ N3 M! d7 U& L1 V E
100公克
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芒果果汁粉 tvb now,tvbnow,bttvb, L5 b, K' a6 W& t1 i! o* r0 x' `7 u
5公克公仔箱論壇' `2 _8 } ?1 h+ N! x* `$ u) [
C$ N# C5 S9 i' Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋白
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細砂糖 公仔箱論壇+ p' E2 ]% v8 e0 w5 F9 Q
50公克公仔箱論壇6 g0 m9 z- x2 E3 z
2 M: x! S, _& n$ m/ }公仔箱論壇黃色色膏 : K* h7 @9 [4 G I
少許
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0 Y# \# @" }- Q+ u材料2：5 I: N4 }2 o1 f
蔓越莓果醬
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【做 法】公仔箱論壇3 Y4 s. i$ h U7 C: U+ X' z; r
1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。1 t! X- s! M" K! W8 U* ~. ]
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3 V3 f2 I7 G4 Z3 [0 G; i/ Mos.tvboxnow.com3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。tvb now,tvbnow,bttvb6 y% w* B, D5 \
4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 H' F7 i( d4 @. B5 o
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。( k) I# k1 `4 h0 o
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。/ p" @; A* ^9 t! r' f8 C
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
4 y" E( e: F( `& g% x% o1 G8.取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
( H# `3 m! [2 ^, V' ?: U【備 註】/ M; z8 g, s% G4 S: |* _
杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。 |
發表於 2007-8-10 09:00 AM
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發表於 2007-8-10 10:29 AM
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