最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。os.tvboxnow.com7 Z3 G3 Z4 P) ^! u6 k7 \' P; C
$ D! o3 p4 C4 D qtvb now,tvbnow,bttvb客人面前即炒湯底tvb now,tvbnow,bttvb5 w1 A7 V N' u" K( t+ J
 os.tvboxnow.com, R0 |$ d5 T3 y r; K* k. m
5 j6 z- L6 J5 D0 _% z* I0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。 " ]! ~ h2 k3 v. S
tvb now,tvbnow,bttvb. R/ C) }, }) `- O& i
% @" [* ~. q/ D3 S公仔箱論壇■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。
3 Z, [* B5 q% S% {2 \/ wtvb now,tvbnow,bttvb( u3 u$ E, U) M& x9 M4 G1 s
 公仔箱論壇8 M& W4 |1 @- r! ~, m( w9 Q
龍蝦刺身（時價）這盤$680
8 m4 N8 a" k1 \$ ^! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, c- w. G. ~/ G7 v/ C% Wtvb now,tvbnow,bttvb
) J, a" ]$ @5 c8 W' _6 n+ Y. J* F■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。. a6 F. \& k! f+ ~" E
, d& e! {8 A3 A8 b$ \9 H1 a6 a& o
 0 s% D- l7 W# Y( B; k
虎斑刺身（時價）這盤$680
6 |1 Q$ y$ X) C& p; t公仔箱論壇+ u! [7 C9 q5 y+ o7 D5 W
 $ T/ A7 S9 k2 ]5 H* x
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
3 _5 y2 d) c9 Y5 B n0 _- L7 I公仔箱論壇公仔箱論壇( {" _/ d9 i! S, x% X/ q
 os.tvboxnow.com' j; E: X8 v' X
■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G7 I& \. M% f
* \9 U+ [1 s6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 u, u r) E5 p3 d
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。公仔箱論壇) M4 ^9 U& B) A9 o
- U, h4 O( y( r5 G: d& w5 a# Tos.tvboxnow.com
6 z/ M4 s K& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ \' a; F* M! \
/ b7 T) ^' Y% h2 r' Q8 Z- B% r2 m& Q7 y公仔箱論壇泰肥牛公仔箱論壇. E/ X! [; i7 f% Z8 v
佐敦廟街
6 E, s3 D2 k m3 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( P, I( p1 T) D) C3 t8 u
四川 3椒毛肚開堂
) W- x! ?% Y6 b; T: U9 S tvb now,tvbnow,bttvb# d. A0 a" l A8 y/ W
■總廚陳啟德師傅
! @/ k* A1 \7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 K" l' I- i9 ~8 o香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」
k) C6 {* Y$ n: j# x. C: \6 V4 Ktvb now,tvbnow,bttvb
! A+ W: a% s i; V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }% H8 ^& o6 B- C& q
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。4 g% l) X6 I. G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s# m- i! u( u, r8 S R
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n/ @. o( i8 O0 {( @/ v. h
■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。os.tvboxnow.com0 I: x- g) l K! w( `- i, F! T
tvb now,tvbnow,bttvb( _/ b- U$ W2 Q7 ~* w( k, l
鮮豬紅$28公仔箱論壇- ~3 W2 K6 U6 [. D
 tvb now,tvbnow,bttvb$ q. a5 v7 Y( y3 U3 T. J
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
- d% G, m4 `' O' I9 _) w/ F/ O$ Dos.tvboxnow.com& F! g% p' {* e _9 V* {
黑毛爽肚$48os.tvboxnow.com! N3 G; B) ^/ v/ C ]/ H7 j, [
7 U: f4 N4 Q8 m5 ?黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。
u* k$ t6 m7 c& C2 t& `0 f2 L" y公仔箱論壇
8 i" O9 g4 M/ f* z, ?+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆蝦球$88
u( Z3 O6 H/ I# r9 ]$ W6 J' [tvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com2 u! m5 t4 j( U6 f9 X- n
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
: t* j K2 f2 `- n公仔箱論壇
" m8 o3 T) ? a+ i* u% otvb now,tvbnow,bttvb自家水餃$38
M1 u5 B0 F; _tvb now,tvbnow,bttvb
- n' @ S9 E3 E' y* {甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
# C! s/ ^6 j! O, Y+ W公仔箱論壇. U7 o& V( H3 V9 J
鬆脆鍋粑$28
! r% I$ a8 D3 c5 j& u2 ]' E公仔箱論壇
7 n- {0 B, \7 v0 [, k- ]- U) b公仔箱論壇師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。
! `* F1 i J4 C1 `tvb now,tvbnow,bttvb
0 I+ C9 A; R. z% A% s掛麪$28 `8 t8 s2 E. S1 X9 @7 S0 Z+ m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N2 X5 J3 o( E" b
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
- |" R& ?3 H7 w" _8 z* m: _os.tvboxnow.com
- ?; w. ~" z) c, \! U" C( _1 K雲陽閣
" J( D, s) a) c+ H+ P6 `9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: |. Q* z; B f3 @5 Q8 P# W8 D
! f0 w2 h+ H) }os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B R7 ^: ]0 u% |' J
■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 