[中式食譜] 濃雞汁浸龍崗雞

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材料tvb now,tvbnow,bttvb  |% D2 C0 d( c# {5 ^* p# ^  a
新鮮龍崗雞 1隻、水適量
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雞湯材料
) q4 ^8 A: X9 v& N5 z, G: O& Dos.tvboxnow.com鮮雞 2隻、豬肉 380克、金華火腿 38克、薑 500克、白胡椒 8粒、陳皮 1片、紅棗 4粒
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* m7 _+ _, f2 ~做法& ^  E; W6 {( w- `9 N! c8 H0 g
1.將雞湯材料放入高身大煲，注入水至浸過材料面高一倍。3 r4 x0 c! g( `: C% P  B7 I' a
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2.開大火煲滾後，收中細火熬最少 4小時，至湯汁濃縮成一半份量，隔渣倒出濃雞湯。
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8 I; U$ G5 a  B" x, F3 {- s3.開大火煲燒滾水，放入雞隻，水要浸過面，待滾起後熄火焗 30分鐘。% C4 x' K$ a% W8 X, S1 E! V  Y
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4.取出雞隻，浸冰水 3-5分鐘，斬件上碟。
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5.燒熱適量濃雞湯，反覆淋上雞件 4至 5次至雞肉暖身即成。
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$ ^1 M) i9 }, Y8 H+ a雞隻焗熟後浸冰水，令它皮爽肉嫩。
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