[食肆地點] 火雞包鴨包雞3禽飯中腸

新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。
os.tvboxnow.com1 ?: M) R# Q/ I+ R
卡津名菜 5層厚

第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 os.tvboxnow.com7 d$ G0 N8 m" G1 F1 n6 l2 j
* H. n; h) d3 g& _ N/ d# l

( [: R" D9 |# I2 D2 h
USDA豬仔骨$248
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。

去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。

& O; i, P$ s% [8 T) y: R8 {
海鮮秋葵濃湯$78
■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。公仔箱論壇/ \ z1 [/ W& b; c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K- m/ s9 o* H" J: ?3 h" P
菠菜沙津$88公仔箱論壇+ x, a# ]! B$ n$ W! G' [
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。
公仔箱論壇: g& p/ R+ L9 @: C; G

tvb now,tvbnow,bttvb) ^# B8 g- g9 V3 v9 n7 c
香脆豬腩肉塊$88
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。os.tvboxnow.com+ o. Y" m( N/ M5 a" T2 m1 g
7 e/ R, O! O& |3 A& t" C7 j

tvb now,tvbnow,bttvb9 ?# g) k& i+ c( I4 [0 T. ]
蘋果批$787 z/ T5 L1 E2 J6 a' h' B9 ^/ S
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。

巫術雞翼　辣出癮

煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F' a0 _0 c/ E4 O5 u' p; Y

煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 7 r9 G# h- L1 |: j/ O% q) T0 r
tvb now,tvbnow,bttvb9 K8 f v2 K4 x- q, W/ s! S

公仔箱論壇- y) p' ]; _7 c% `! b
Blue Smoke Bar-B-Que
中環蘭桂坊協興大廈
os.tvboxnow.com( }2 V3 w5 h5 r2 r% K1 C2 j0 G

Turducken$2

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表