這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。8 a% M* M- M" q: m2 T- K( N
# q% I4 d* |+ a. f+ P, ^6 y1 c材料：
& `4 }; d% c. K" j/ ntvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）os.tvboxnow.com% h, |1 D8 f* ^4 @, Y+ h' Q
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb& v4 u4 o$ m* N! [7 N% z* p8 Y
調味料：
8 u- L) }, c& d( ]: n. Nos.tvboxnow.com鹽 少許公仔箱論壇3 G/ I2 n8 C* W' s h% I
糖 少許
3 V- N% v! q8 V/ x9 f8 [' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞油 少許
; n4 |9 \" f2 i1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇 B* S. D" H. \& n
水 200毫升% @8 D/ Y& y4 y. H/ F/ R
" g& g& U8 ~- u! @做法：
$ D7 p) Y$ h" \- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 s' q2 q: ~
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
+ x. l& w4 D$ J3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。 |
發表於 2011-2-17 12:13 AM
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