[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。! _4 H7 C8 m. u% ?) O

8 m9 ?2 c3 z1 H1 W7 A2 r0 B1 T2 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇0 T  t4 Y$ e+ o
大紅蟹 1隻（斤半）
( \/ O- ^, d- X6 l+ k4 \2 nos.tvboxnow.com蛋黃 4隻
2 G1 I# a" M' i調味料：os.tvboxnow.com  D+ Y) c/ K& g, v2 V
鹽 少許" A. u# q9 T7 p- S" S! {. d, {# {
糖 少許公仔箱論壇; a7 i  f6 K& X
雞油 少許os.tvboxnow.com0 @, j! W8 Y$ j! |
花雕 20毫升（視乎酒量）公仔箱論壇" e  O: z4 b0 V9 X) n
水 200毫升
% @; Z/ }% n* R2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 p" [( V* _4 f! |$ O* Y$ G& o. u公仔箱論壇做法：
6 M" J) ?4 `% Z5 s5 htvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。os.tvboxnow.com4 o- m: I' T+ E4 b' G
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。6 n$ J, ?& z; T9 }
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。