[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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  s7 D& T# n7 ]1 R材料：
! |/ M3 [5 n" H) p* h2 x5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb' b% C, A5 W" H3 Y) @/ i/ [4 y
蛋黃 4隻tvb now,tvbnow,bttvb6 |% A8 L6 e: f# a% U) b" [
調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N" h8 D" F6 X/ u. ^6 \
鹽 少許
0 J5 X6 `( u6 G" L! M! W* M" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N$ C. Q7 J0 L7 @" l4 h. f: ?
雞油 少許
$ E" B; C2 [  O花雕 20毫升（視乎酒量）) J) a7 ^  [: b" Y, B5 a0 D7 v' Z
水 200毫升
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做法：  }$ L& [* D* h. _, p! ]" ]0 p
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。tvb now,tvbnow,bttvb9 d; s5 ^0 b, f
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
1 l* ]1 P1 D/ H) Z# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。