靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。
. Y4 S/ P& x$ \! c2 r- N- Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：牛柳 ２塊
9 ?+ p, m$ C9 m5 x( Qos.tvboxnow.com低脂奶 １杯
8 A3 O1 w1 y& [os.tvboxnow.com無鹽牛油 ４湯匙
; U, Q+ e3 \$ U, J$ gtvb now,tvbnow,bttvb - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 K2 f$ F+ c, y4 x( }3 C
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3.中國冰鮮西冷牛扒
\" u$ r* F# `( s! Y) O6 K/ ~tvb now,tvbnow,bttvb4.澳洲冰鮮牛霖扒
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蒜頭 １粒
; W' ^ v+ k z+ t) S; V7 g) Q中洋葱 半個
5 i8 y8 h# s. h) s2 l調味料：
u$ O, {8 C5 t& O% los.tvboxnow.com海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
5 E* Z7 x: i5 mos.tvboxnow.com鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
6 p, [9 ^2 p3 d2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L: k& `! x4 c) T3 u2 _8 I
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
5 n) [% S7 J% j4 t- j7 U牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。os.tvboxnow.com+ M) ^$ N3 I3 w+ N' v k- ^
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。
" Y/ ^/ ^% H p* D) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：牛柳 2塊
/ R" V5 |" Z5 C9 ftvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅
$ ~( q% _, c+ b+ W酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb: o( N6 V, G& T: [
松子 4湯匙
1 n# _) u6 Q; e9 }6 Q, D% stvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 1粒公仔箱論壇4 Q/ _0 g) O* {- x! d r
青橄欖 1/6杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |. }9 B8 s' z3 v/ r2 U
芫荽 4湯匙公仔箱論壇+ W' \. [+ G6 t) g" H
麵包糠 1/8杯os.tvboxnow.com4 A1 s1 H$ C: |2 d" i" O; I
Parmesan芝士 3湯匙. {! p9 E) y* v3 {% W/ u5 O! e# m
調味料：
7 U. y9 h' d& S( @: ~" W, Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽、黑胡椒粉 各少許os.tvboxnow.com* t& c/ C+ F3 T, |5 w& R9 S
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
w% O2 e1 o2 O4 v公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
2 E; x* x0 u# W; ]% s! ?' u3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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