靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。公仔箱論壇, X. f% F X/ l+ Z, Z0 L2 X7 D
材料：牛柳 ２塊 6 F" {) C( n) X4 C7 G) H: \
低脂奶 １杯
6 {0 J- q; G3 j( m# ^$ D公仔箱論壇無鹽牛油 ４湯匙& V( w, S( P4 U7 `
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb. {) m- U9 h; q1 u ~0 a
2.澳洲西冷牛扒
* h1 q; C# N2 m, u# z公仔箱論壇3.中國冰鮮西冷牛扒8 {' t4 }1 x\" m\" D+ E: d1 C& ~
4.澳洲冰鮮牛霖扒
. _" A) J$ P. t6 p/ I0 rtvb now,tvbnow,bttvb蒜頭 １粒
( G- D: r$ G2 J H% v- u中洋葱 半個
A0 |: l- S- q$ rtvb now,tvbnow,bttvb調味料：
Y7 }7 y, {& q; u: L海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許
7 b# z* E( y# d公仔箱論壇鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。' ? B- l* D0 h `: e
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
7 s- n5 [ ^" X/ `8 {6 w5 K公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
& r( N- t* e8 R3 j" H7 h3 S6 C3 e- c公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
, ?+ e2 q7 E" O- c2 _* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。公仔箱論壇% @3 W- c5 r y' S
材料：牛柳 2塊
. K! H' g f# ~ e6 T5 Xtvb now,tvbnow,bttvb番茄 3/4磅os.tvboxnow.com6 z$ Z' {; _2 E
酸豆 1/2湯匙! {. k8 e3 o6 E$ v' o
松子 4湯匙0 ^ T6 F w0 M# x/ A' S3 |; }' V
蒜頭 1粒
" u) a/ {4 X) E0 A% J! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青橄欖 1/6杯tvb now,tvbnow,bttvb; Q' R) O* n/ W: E* N) [( U* l8 u
芫荽 4湯匙8 t( s5 X/ h# K0 ^, o
麵包糠 1/8杯
4 ^5 m" B1 N. a公仔箱論壇Parmesan芝士 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R, U! _2 f3 w6 H$ ^
調味料：2 S- O2 U' J6 n: U) k2 k, D
鹽、黑胡椒粉 各少許
7 q! H! h2 j& I2 C, w+ X& W: n1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。
4 I+ \ r' y) m y2 }公仔箱論壇2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。
. f+ o1 e# A8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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