材料$ c$ N- l1 R+ n2 f
鯇魚 2公斤汁料：生抽 40毫升、老抽 80毫升、糖 160克、鹽 20克、八角 3粒、薑 40克、葱 80克、水 250毫升' z4 p7 w7 C2 J& ?. ~" V8 P
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醃料; }' ]- a- P, C& g
紹酒 120毫升、薑/葱各 80克公仔箱論壇8 j' Q& q$ T3 U5 I v7 p: M: a
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1.將鯇魚剪去魚鰭，切去頭，然後切成約一吋厚件。
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! F) q& C2 `. s3 a) u2 o* ]2.將已拍薑、葱、紹酒倒入大兜撈勻，放入魚件撈勻，醃製兩小時，間中再撈一撈，讓味道更均勻。
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" c' k. G& g; \0 E, X* n1 q6 T3 L公仔箱論壇3.然後煮汁料，將薑略拍，放入水中，下八角、糖、鹽、生抽、老抽，以中火煮滾成熏魚汁。
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4.大火燒滾油至 160℃，放入魚件炸約 3-4分鐘金黃色撈出，放入汁料中浸 15分鐘，待它入味便可上碟。
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貼士
4 A+ j/ b. h( d3 `' S. [* |另可用鯧魚代替鯇魚。
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發表於 2011-2-7 05:42 AM
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