材料- \( S0 h9 a; I9 o
去骨元蹄 900克、小棠菜 300克（開邊）、雞湯 250毫升、水 1,250毫升
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5 t) r/ L$ z: j# L3 C; y* v* i% F公仔箱論壇生抽 4湯匙、老抽 5湯匙、冰糖 110克、啤酒（ 330毫升） 1罐、鹽 2茶匙、花椒 1/2茶匙、八角 2粒、薑/葱各 70克、紹酒 50毫升、生粉水適量& r# c0 w) r: k
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4 T: \6 w$ R8 i. b做法 os.tvboxnow.com8 e- ~4 q" f. O1 T
1.將薑略拍，放入滾水中，下葱、紹酒，放入元蹄汆水，撈出攤凉，然後塗上少許老抽上色。' e; f( @& }3 X
# n- u, Z& F; I8 A; [2.燒熱油至 140℃，下元蹄炸至金黃，取出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb+ v6 E( R, u/ [8 G @/ h4 m
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3.開大火，將 1公升水、啤酒、冰糖、八角、花椒、餘下的老抽、生抽倒入煲，放入元蹄，下鹽，蓋上蓋，滾起後收細火燜 2-3小時至腍身。公仔箱論壇1 y& m. Y+ [6 R) C' ?2 H
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4.將雞湯加入 250毫升水，以大火煮滾，下小棠菜灼熟，撈出上碟，圍邊，放上燜好的元蹄。
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7 }; j b3 w: vtvb now,tvbnow,bttvb5.將適量的燜汁倒入小煲，以中火煮熱，下生粉水埋芡，淋於元蹄上即成。
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元蹄先炸後燜，可更易吸收汁料味道。os.tvboxnow.com+ S. n1 U9 G; @
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發表於 2011-2-7 05:41 AM
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發表於 2011-2-9 02:22 AM
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