日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。
# R! ?9 q% e/ |: q' V: L7 M* y# ros.tvboxnow.com
, d3 @+ S: ?$ f9 ~+ X
# E6 }- f6 E! b0 h; x. v* Z3 Ctvb now,tvbnow,bttvb
# h* N2 A. B$ O5 T! h) j- v/ ]tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 