有人誓死保衞菜園村，強調本地農業的存在價值，但人們是否要待至毒菜毒蛋出現，才學會珍惜？在這片石屎森林背後，有班廚師力撐本地菜，每朝到本地農場摘菜製作即日鮮，提倡低碳有機生活，今時今日還力 Sell外國進口，也太 Out了吧！公仔箱論壇6 J$ r7 h6 k h* k1 }
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張弛，「素苗」老闆兼主廚，曾從事電影美指，兩年前於跑馬地開設餐廳，提倡素食主義，每星期均會騎電單車到訪三、四個本地有機農場，落手落腳落田摘菜，然後飛車回餐廳，炮製美味私房菜。說是私房，因餐廳每晚只得一個菜單，只用當天在農場摘到的好貨色，保證客人吃到最好。跟張弛到達錦田「蓮花園有機農莊」，約五畝大的田，種有蔬菜達二十多種，全由農夫黃活林及太太楊秀娜合力打理，張弛一邊熟練地問農夫：「今天有沒有茄子？紅菜頭可以收割未？」一邊拿起鐮刀下田幫忙割菜，手起刀落，很快就割得滿滿一籃茄子，茄子只巴掌大，張弛卻如發現寶物：「別小看這些茄子，它們的生長期要長達九個月。」' e+ L2 Q& ~, s' W! C) ~5 r
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本地菜有真鮮味: m6 a! c) i% n
張弛愛有機菜，不僅為健康着想，也為減少對環境的禍害，他肉緊的說：「你知不知道下農藥對田地及附近生態有幾大傷害？田裏的昆蟲、土壤及生物無一倖存。」所以他很欣賞農夫黃活林花近二萬元購入碎草機，用以打碎枯枝菜餘製作有機肥料，吃之天然，用之天然。素食味道太寡、營養不夠均衡？張弛勞氣地說：「香港人只會營養過多吧！本地有機蔬菜味道與外國進口不同，本地即摘菜有種蔬菜的鮮甜味，若經飛機運送便會失去這種真味。」每天即摘回餐廳的蔬菜，部份會留給食客購買，有興趣的也可到農莊親自選購。公仔箱論壇+ Z. m" G7 s; Q: x7 D o' r9 }
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# [" \$ u4 l2 A" G& e公仔箱論壇■每天從農場回餐廳後，張弛便忙於炮製當晚菜式。; J6 I2 f: ~# r% w3 ?
1 Z# H6 r6 T' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! r; X' H2 p$ f9 A9 Q2 n
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i" K2 e# p4 {3 S4 Y8 S/ ~ V$ Ztvb now,tvbnow,bttvb■採用社企出產新鮮 麪包配自製芝士洋葱芝麻醬，香口滋味。
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■毛茄、紅蘿蔔、桂花做蒟蒻，配時令蔬菜味道清新。
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* T) v) o4 c. t- A! e) F- cos.tvboxnow.com■農場即摘茄子加水牛芝士及黑醋煎香，配番茄蘑菇，惹味香甜。
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, y$ N3 p, f, F* ~tvb now,tvbnow,bttvb■攪碎新鮮紅菜頭，簡單加入橄欖油及忌廉來煮，味道已很清甜。6 V5 d( J' T8 a3 B
+ N" j% z, s0 O; x9 d公仔箱論壇素苗(跑馬地成和道)
# I F# Y1 [7 O# N" ~+ L4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：晚餐每位$140，包三道菜營業
& x* C' L& k- j M1 v! y4 v Wos.tvboxnow.com時間：周一至六 6:30pm-10:30pm、周日 10:30am-4:30pm
" ^5 |1 _4 y0 A7 S, x公仔箱論壇註：餐廳採會員制，首次光顧收取$10會員費。os.tvboxnow.com3 p; k) {3 d7 c$ }5 n
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# Q2 ~: U- e' d( V7 [- T' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■周一至五，蓮花園有機農莊都開放給市民親自摘菜。, [' D/ }- D0 q8 W% L
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. I# [: {+ x( W: c0 P0 U" Wos.tvboxnow.com■黃活林花近二萬元購入碎草機，打碎枯枝菜餘來製作天然肥料。
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7 o3 q# D, B7 k3 `/ L6 D4 Ltvb now,tvbnow,bttvb■鮮檸檬外表雖綠，但已成熟，張弛：「最正的是那清香的檸檬皮。」
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- Y( R: q' W- u1 e公仔箱論壇■農莊家貓不捉老鼠，但會在田園捕雀，減少農作物被雀鳥吃掉。tvb now,tvbnow,bttvb' e3 Q! j% `; g
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■種植期長達九個月的茄子，尺寸雖較街市看到的細小，但味道更香甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m; L- ?) h% H
; x! [4 O" s, }# ^; m, m% c蓮花園有機農莊 (八鄉錦上路蓮花地村)$ S) L X. i1 C8 y
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開實驗農場擴大菜種正當人人認為本地農業沒落，有人卻看準香港對有機菜的需求，大力發展。居港七年的 Todd Darling，發現坊間的餐廳即使標榜外國進口靚食材，但經過飛機運送和冷藏，每種食材的味道也會變得單一，把心一橫自己開設餐廳，走訪本地有機農場尋找新鮮食材， Todd：「超過九成用本地食材，蔬菜是本地有機菜，雞肉是沒有打荷爾蒙針的本地嘉美雞，還有聽音樂大的母雞下的優質本地音樂雞蛋，唯獨牛是從澳洲入口的，但也堅持用草飼牛，減少環境公害。」行政總廚 Joshua Chu：「本地有機菜有蔬菜自身的甜味，加橄欖油及芝士已可嚐到清新味道。」
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 ■食客 Carrie：「試過餐廳的沙律，菜味比外間的清甜很多。」
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4 k3 n5 x) y" l. w& |+ s# Z ■農場已成功試種六、七種不同的番茄，圖中這種就是 Green Zebra。
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 ■餐廳位於蘇豪區，除餐牌上特定菜單，每天也有時令菜式供應。+ T, A$ p3 C" F: q+ X
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 ■香草方面，也試種香港較少見的冰菜。os.tvboxnow.com# {: b- L4 U7 `# w, V: R* k5 r
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 ■ Homegrown Foods專車設有冷櫃提供速遞服務。公仔箱論壇) k8 W* T2 T& M, ~1 Z2 |0 E) |
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成功試種特色番茄本地有機農作物無疑新鮮，但缺點是種類少， Todd遂於去年開設本地有機菜速遞公司 Homegrown Foods，並在上水自設有機實驗農場，開發更多適合在港種植的蔬菜。最近就正試種香草如冰菜及百里香，而已成功種植的則有六、七種番茄，如綠色而味濃的 Green Zebra、紫黑色而甜中帶鹹的 Black Krim、紅色而汁多的 Roma，收成品的種子，更會提供給其他本地有機農場試種。在 Homegrown Foods訂一盒三人份有機菜只要$298，情人節有機禮物籃內有四至五種蔬果售$400，須於 2月 11日前預訂。
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/ S. T; @4 r- G- P" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選用本地嘉美雞，沾牛油蛋汁煎香後，配以蘑菇及檸檬汁，入口充滿鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 [* ?$ }. F5 e( c( O' m1 b" ?
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 ■車厘茄及 Roma Tomato配鮮製 Mozzarella芝士可嚐出每種番茄的各自味道。4 p2 d- u2 L8 \! D. F
/ b; \2 y6 u! W1 m/ {! {os.tvboxnow.comPosto Pubblico（ 2577 7160）地址：中環蘇豪伊利近街 28號地下Homegrown Foods（ 2671 2771）網址：http://www.homegrownfoods.com.hkos.tvboxnow.com: H o0 C+ k( Y/ Q4 x; h
每天大埔市場入貨曾任職大酒店的吳師傅，於元朗創立私房菜「紅廚」，客人告知口味，他便會度身訂做不同菜式。由選擇食材到炒菜，吳師傅皆一腳踢，他堅持用本地貨，每天到大埔街市或錦田農場入貨，保證用料新鮮：「本地有機菜比入口菜貴，但相對更清甜爽口。」今次的有機健康套餐共有五道菜，其中以蒜子豆豉五花腩炒豬乸菜最有特色，豬乸菜其實是粗菜，有股獨特味道，本來非人人接受得來，但來到師傅手上，即化腐朽為神奇，配金蒜及豆豉即產生化學作用，味道非常夾，這道客家風味菜，絕讚。os.tvboxnow.com; T3 n* n6 \$ F! A2 {
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■吳師傅多採用本地有機菜，愛它夠新鮮。: g7 C8 K6 l* ?4 @+ O
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■開放式廚房可看到吳師傅大顯功架。4 F! p( [+ \5 U0 k- l2 k
5 P9 i1 _3 P7 H- d% d& y7 G有機菜集散地
2 J* ]6 o$ y' ], otvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?3 i/ a* J9 j# e5 M3 K/ h5 k
■豬乸菜配金蒜及豆豉，味道出奇合拍，五花腩不太油膩，好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! E' R+ g N# D {5 y& Y* C% ]
9 h* I8 h$ v/ p7 l% ]$ Z: M0 @9 y西餐常以紅菜頭配牛肉作餐湯，師傅則以含豐富骨膠原及鈣質的牛尾取代牛肉，牛尾煮至軟腍而不爛，再放秘製牛腩汁，每啖湯均散發濃郁牛腩香氣，色香味俱全。翠綠的新鮮烏支笋，配雞片一起炒亦妙絕，雞片浸過酒糟，肉質嫩滑有酒香。嗜魚者必試酸蘿蔔燜烏頭，元朗烏頭出名少腥少泥味，酸蘿蔔則購自大埔鄉下，用鹽水天然發酵，酸酸甜甜恰到好處，口感一流。如想選購有機本地菜，回家煮飯仔過過手癮，吳師傅有好介紹：「去大埔街市！平日有許多大埔農民擺檔，而鄉事委員會旁則有許多新界的公公婆婆到此擺賣。周六、日更有農墟，滙聚各區農民，因此在大埔街市最容易買到有機菜。」 5 ^9 R- X, H8 s+ x, m, y/ J
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; _+ {& A$ g1 Utvb now,tvbnow,bttvb■元朗烏頭夠肥美，拌酸蘿蔔更醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V* u {0 |; a6 _: ?+ ?
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( ?1 Q8 ]3 @( D* L* I+ W公仔箱論壇■紅菜頭含鐵質補血，牛尾則含豐富骨膠原。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H! g" ]5 ^* F# V, F' n
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紅廚 (元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋)
/ M# N3 _$ a. F0 i1 b8 ~7 x9 C! I" [" [tvb now,tvbnow,bttvb收費：只接受預訂，每位約$200 os.tvboxnow.com. |! p* K6 B! e% v1 H# D) P/ M, ?
8 e8 n5 a- P g+ ]9 Ttvb now,tvbnow,bttvb
e5 _! l% L u. Hos.tvboxnow.com■小店一角築有閣樓，在此用餐別有風味。 |
發表於 2011-2-6 05:39 AM
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