材料tvb now,tvbnow,bttvb8 t. Y$ l- v$ g& l$ V8 h5 ^
帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量
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e# f# ?) D9 y# a; W) g黃金蝦os.tvboxnow.com# o8 j) I) u2 R$ K
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙
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做法公仔箱論壇9 l+ E# a+ O* C: M9 J
1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。os.tvboxnow.com* _; `! p0 K9 H" n1 _
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。$ e2 M' ?( ~# o8 J0 p. [7 h
. }" Q: _8 C3 P5 Y- x7 B3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。
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4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。
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% L- x- W- ^& T% S& q3 n+ N5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n$ g6 `+ q u
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6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。公仔箱論壇! r1 U) Q/ l- _' u# l H
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7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。
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0 ?$ f1 D* V [海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。tvb now,tvbnow,bttvb/ I$ t" `: A8 ?) v a6 G0 @4 K G- L( r! @
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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