材料
3 r7 O$ V$ x2 g, Y6 ^os.tvboxnow.com帶子 12粒、綠/紅/黃燈籠椒（切角）各半隻、西芹（切塊） 150克、百合（去根剝塊） 3個、黑松露醬 1湯匙、鹽/糖各半茶匙、粟粉/水各 1茶匙、生粉適量公仔箱論壇: P2 v1 g. q/ k2 `
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黃金蝦公仔箱論壇 @# u; B' }4 D, b+ n
海中蝦 12隻、鹹蛋黃 4隻、蛋白 1隻、粟粉適量、鹽半茶匙1 B9 W% d; ^. Y) L/ Z
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D/ ?9 X% c( c* M$ C, Vos.tvboxnow.com做法
! l/ G* d4 U$ t/ @# x1.三色椒和西芹分別汆水，撈起備用。
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2.燒熱鑊下油，加入三色椒和西芹，下 1/4茶匙鹽和 1/4茶匙糖調味，加入百合快炒約半分鐘，即可上碟鋪底。
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# B, k9 H+ Q/ t4 f1 n$ ^9 P ~os.tvboxnow.com3.帶子加 1/4茶匙鹽和粟粉順同一方向拌勻，略醃 5分鐘。煲滾水，下帶子後熄火，浸在水中 1分鐘讓其定形，撈起備用。8 i1 s+ G2 A7 y1 V! {
* k# F3 y6 c! b9 w& Y% g3 x4.黑松露醬加水開稀，備用。鹹蛋黃隔水蒸 20分鐘後，壓碎備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p' m; B- l: N5 j8 Q
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5.燒熱鑊下油，加入帶子、黑松露醬、 1/4茶匙糖，以細火炒約一分三十秒至帶子表面帶脆身，盛起放於炒好的菜面。& ]! d ~ w3 k: s
5 P3 A3 m8 O9 P+ a2 Q- [1 }; E8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.海中蝦去頭尾和殼，背部開一刀去腸，以生粉擦拭蝦身後冲洗，用廚紙吸乾水後，拌入蛋白、粟粉和鹽，略醃 5分鐘。
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7 t P# Q5 I4 ^9 Z7.海中蝦拍上生粉，以約 100℃油將蝦炸 2分鐘，撈起。
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8.開小火下油，下鹹蛋黃碎並用鑊鏟推開至起沙，推時要順同一方向，將蝦回鑊，至蝦身沾滿鹹蛋黃即可上碟。1 @4 V2 q, ~7 _# ` v; s: ~% h4 N
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貼士
2 z6 Y) o: W6 m0 @os.tvboxnow.com海中蝦先以生粉擦身再洗，可洗掉身上的黏性，令蝦更爽身。
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發表於 2011-2-4 05:33 AM
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