[中式食譜] 龍皇三弄

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材料% i8 d8 ^1 s9 p, J2 S& W
龍蝦 1隻、西蘭花 2件、白菌（開半） 2粒、蒜茸/薑米/葱花/茄汁各 1茶匙、牛油 1/2茶匙、指天椒（切碎） 1/2隻、豆腐（開半） 110克、紅椒絲/芫荽葉/杞子/葱絲/翡翠苗各少許、紅棗（切條） 1粒、上湯 150毫升、紹酒 2湯匙、蛋白 1隻
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醃料
& d, g$ |# I: W2 Qtvb now,tvbnow,bttvb糖/鹽/雞粉/生粉各 1/3茶匙
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; ?* F! ^' J- o( `調味料tvb now,tvbnow,bttvb& g( p1 E  A. o5 I5 W& i# c' W, F
糖/雞粉/生粉水各適量、鹽少許、蠔油 1/2茶匙os.tvboxnow.com" z- M  [4 m5 l5 s
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做法公仔箱論壇3 s+ U* s7 {% a+ R+ F
1.將龍蝦扭出蝦身，浸冰水 20分鐘，開殼起肉切 6件，加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。: N, y$ B; U9 c+ D$ O+ ]
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2.將 50毫升上湯、紹酒、蛋白、糖、雞粉、鹽、紅棗、杞子拌勻成湯汁；將 2件龍蝦肉放在豆腐上，淋湯汁後蒸 7-8分鐘，放上葱絲、紅椒絲、芫荽葉。
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& z% `7 H6 D. {1 k* m+ l- A# s: W3.燒滾油至 100℃，將餘下龍蝦肉拉油約 1分鐘，撈起備用。將白菌炸至金黃色，撈起備用。燒滾水下鹽、糖、雞粉，放西蘭花、翡翠苗烚熟後盛起。
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4.開中火燒熱鑊，下牛油、半茶匙蒜茸、半茶匙薑米、 50毫升上湯、半茶匙葱花、雞粉、糖煮勻，放入 2件龍蝦肉兜勻，以生粉水埋芡，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb: Q0 y% I, E+ R5 ^, S

$ q8 }2 d3 t- R4 |0 u公仔箱論壇5.將餘下上湯落鑊、下茄汁、餘下薑米、蒜茸、葱花、指天椒碎、白菌，加入雞粉、糖、蠔油調味，炒勻後以生粉水埋芡，盛起。
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( g" {$ p% Q3 Otvb now,tvbnow,bttvb6.將西蘭花放上小碟，放上茄汁龍蝦；再將翡翠苗放另一小碟，放上牛油上湯龍蝦，最後將之前蒸好的龍蝦放中間就完成。
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vipercobra

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